Salmon rillettes
tid
Samlet klargøringstid: 1 time.
Rilletter af to laks lyder elegant, men er bare et andet navn, for en lækker fast creme (spredt), frisk laks og røget laks.
Som et opslag, fantastisk til en fest i en smuk skål fyldt og serveret med kiks eller skiver skål.
ingredienser
- 400 g røget laks, skåret i stykker
- 500 g frisk laksefilet
- 200 g blødt smør
- 1 spsk sherry
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/4 tsk chilipulver
- 2 spsk flødeskum, slået
Til bouillon:
- 2 laurbærblade
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 tsk salt
forberedelse
- ingredienserne til buljongen koges i vand, den friske laks, der er omhyggeligt scannet efter knogler, anbringes i vandet. Alle fundne genstande fjernes med en pincet. Den nemmeste måde at finde dem på er at stryge fisken med super-rene fingre. Mod kornet!
- Efter kogning tørrer laksen i cirka 25 minutter, selv på svag varme. Han køler nu ned i bouillon.
- Cremen er slået.
- Nu har vi brug for en blender eller foodprocessor.
- Den røget laks i stykker, den afkølede friske laks, det bløde smør, sherry samt den piskede fløde og krydderierne er nu blandet til en fast fløde.
- Smag, hvis der kan være noget salt tilbage. Måske endda en dråbe citronsaft.
- Cremen med det fornemme navn Rillettes, er nu en skål fyldt og glattet. Du kan stadig pynte med citronkvartaler og / eller dild.
- I køleskabet størkner det på få timer.
- Lækkert med kiks eller skiver af toast. Også god til hårdkogte æg, for en halvtredsindret følelse! Sammen måske med ost-pindsvin og toast Hawaii!
