1040
April 12, 2024

Rabarberkage med gærdej og vaniljebudding

tid

Forberedelsestid: 40 min.
Tilberedning eller bagetid: 35 min.
Hvileperiode: 1 time og 15 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter

Mange bagere tilbyder i dag kun svampekage. Resterne skyldes det høje fedtindhold, der er længere frisk, men smager ikke så stærk som gærkage. Ja, gær er en smagsforstærker!

Vi kan godt lide at lave tærte af gærdej, men fryser ofte halvdelen af den. Tøet det smager langt bedre end holdt for længe. Og gærdej med buddinglag giver ikke plads.

ingredienser

Til dejen

500 g hvetemel type 405 (og noget mel til støvning af dejen og til bagning af bagepladen)
80 g sukker
1 terning gær
250 ml mælk
80 g solsikke margarine (og lidt margarine til smøring af bagepladen)
1 pck eller 7 g vaniljesukker
½ tsk salt
1 æg

Til kagen topping

1 kg skalet rabarber frisk eller optøet
250 g sukker
1 stk. Vanilj budding
100 ml creme fraiche (½ kop)
50 g solsikke margarine
3 æg
ca. 60 g smør
ca. 30 g pulveriseret sukker

forberedelse

Skræl rabarber, skåret i stykker og læg i en plastsigt, drys 250 sukker over det og lad stå natten over.
Resultatet er let saftet rabarber og ca. 400 ml rabarberjuice.
Varm mælk og margarine let (30-35 °). Læg melet i en blandeskål og form en hul i midten. Smuldre i gæren, tilsæt lidt sukker og lidt mælk og bland med mel.
Dæk den op, og hold den varm i cirka femten minutter.
Når denne dej har dannet nogle bobler, kan alle de resterende ingredienser til dejen tilsættes og omrøres. (Ægget kan vaskes og opvarmes efter behov.)
Ingredienserne til gærdejen omrøres normalt, indtil dejen adskiller sig fra skålen og ikke holder for længe. (Meget lang omrørt gærdej begynder undertiden at klæbe igen.)
Vi anbringer dejen, let melet og dækket, normalt i ovnen på pizzasteinen, som blev opvarmet til ca. 30 °.
Efter ca. 1 time skulle dejen være gået tilstrækkeligt. Han bliver taget ud af skålen og æltet med hænderne på et melet bræt (eller lignende), rullet ud og lagt på en smurt bageplade.

Selvfølgelig kan du også lægge dejen i en stor plastikpose i køleskabet indtil næste dag og bage den næste dag.

Pladen kan godt forvarmes i ovnen, mens dejen æltes.

Når bagepladen er taget ud af ovnen, forvarmes ovnen til 180 °.

Dejen på bagepladen kan let stikkes fladt med en gaffel for at forhindre større blemmer, når du bager. elevator.

Dejen skal nu ikke få en kølig brise, men under forberedelsen af topping kan der gå noget.

Forberedelse af topping og efterbehandling af kagen

Til topningen blandes vaniljesauspulver med cremen fra creme, kog rabarberjuicen, fortyk med vaniljesauspulver og omrør kort. Så omrører man derefter 50 g margarinen og til sidst gradvis tre æg.
Denne blanding placeres jævnt på gærdejen, hvorefter rabarberbitene spredes på den.
Kagen kommer ikke ind i ovnen, før den når 180 °. Det bages i cirka 35 minutter (ved top- og bundvarme) på mellemskinnen. Derefter er gulvet og dele af gulvet let brunet.
Med en skærpet spisepinde er det ganske let at bestemme på tykkere steder, om dejen er bagt igennem. Hvis der stadig er noget dej, skal du muligvis bage i yderligere 5 minutter.
Med pizzastein (på bunden af gitteret) bager kagen lige så jævnt som i den store ovn, så prøven på kanten er tilstrækkelig.
Vores? Topping? er omkring 60 g smeltet smør og til sidst noget melis fra sigte eller mølle.

God appetit

PS: I øvrigt blev kun 2/3 af dejen brugt til den fotograferede rabarberkage. Gærdejen gik meget godt, så fra en tredjedel af dejen blev fire smukke kageruller æltet og senere bagt.

Der er selvfølgelig også et tip!