Rabarber rucola salat med flødeost
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 30 min.
Den sure rabarber med krydret ruccola og solsikkefrø, der sammen udgør en meget velsmagende, frisk og sprød salat.
Ingredienser til 3 portioner
- 250 g rabarber
- 2 små løg
- 1 spsk rapsolie
- 30 ml æblejuice
- 1 spsk olivenolie
- en lille smule urtedike
- noget sukker
- Salt og peber
- ca. 20 g solsikkefrø
- omkring 50 gram raket
- ca. 50 g flødeost (naturlig)
forberedelse
- Rabarberen vaskes, renses, eventuelt skræles og skæres i 3 til 4 cm lange stykker. Løgene skrælles og skæres i fine terninger.
- I en gryde opvarmer du rapsolien, hvor løgterningerne er let stegte. Tilsæt derefter rabarbrastykkerne, og lad det simre over moderat varme i ca. 4 til 5 minutter, læg det med æblejuicen, kog alt sammen og lad det småkoke i nogle minutter over moderat varme. Tag derefter rabarbrastykkerne fra gryden og lad dem køle af.
- Læg saften med løgterningerne i en skål, og lad den også køle af, inden du blander den med olivenolie og lidt urteddik til en vinaigrette, og krydre med lidt sukker, salt og peber.
- Raketen vaskes, rystes tør og plukkes lidt, blandes med de afkølede rabarberbrikker og spredes på pladerne. Drys derefter vinaigrette over det og drys det med solsikkefrø.
- Til sidst spreder flødeosten i små prikker på den.
