Saltimbocca fra grisen
Dette er det kød, vi stegt på tomatpolentaen, som jeg også har sendt her i forummet. Det er igen designet til 10 personer.
Du køber hos hans slagter en dejlig tilbage filet med svinekød. Per person forventes ca. 180 g kød. Indkøbskurven inkluderer også 40 tandstikkere, 20 salvieblade (frisk om sommeren, ellers frosne eller syltede blade), 10 skiver parmaskink (senere skåret i halvdelen), tør eller halvtør hvidvin, god sauce, salt og peber, olie.
Grisens ryg er let belagt (tappet).
Fra den bageste filet skæres nu 20 skiver kød. Hver skive er på størrelse med en tommelfinger (for store tommelfinger er det bedre at bruge en finger som en skala * g *) og vejer ca. 90 g pr. Skive.
På hver kødskive sættes 1 ark salvie og 1/2 skive parmaskink, der er fastgjort med 2 tandstikker hver på kødet.
Kødet krydres og seares i en gryde i olie. Deglaze med hvidvin. Tag kødet ud og hold det varmt.
Lav sausen i henhold til etiketten.
Hæld buljongen fra gryden i den forberedte sauce og rør forsigtigt.
Når du tilbereder kødstykkerne på pladen, skal du fordele den færdige sauce over kødet.
Jeg har allerede kogt denne opskrift med kyllingefilet. Smakte også på mig. Faktisk spiser jeg næppe svinekød.
Saltimbocca passer godt til Middelhavets køkken.
På billedet blev det tilberedt på spinat med tomatpolenta.
Held og lykke!
