Quark-opskrift - Fremstilling af Quark
tid
Samlet klargøringstid: 20 min.
Her, som lovet, min "Quark-opskrift", som jeg bruger ganske ofte.
Og ja, jeg ved, at der er andre quark-opskrifter her, men da der ikke kun er en måde at fremstille kvark på, vil jeg gerne tilføje det.
ingredienser
For cirka 250 gram kvark:
- 1 L frisk mælk - ingen ESL-mælk (genkendes som "længere holdbarhed"), ingen H-mælk.
- Fedtindhold som ønsket; 3,5% mælken giver ca. 20% Quark, og 1,5% tilsvarende ca. 10% Quark.
- En lille smule tyk mælk eller kødmælk eller en passende bakteriekultur til tyk mælk. Jeg får min fra en forsendelse; Men der er bestemt også i helsekostbutikken.
- Valgfrit: 1 dråbe Lab 1: 10000, ikke mere!
"Funktioner"
- 1 kogepande (rustfrit stål, brug ikke aluminium)
- 1 termometer
- 1 osteklæde (= bomuldsklud, der ligner klædeble, som også ville fungere)
- 1 skål
Så når du har alt sammen, lad os gå:
forberedelse
- Varm først mælken op til 33 - 35 ° C, og omrør enten en lille kniv kultur (3 mm på en smal skivepind) eller 2 spsk (ca. 20 g) tyk mælk / kødmælk. Dæk på gryden, men efterlad et lille luftspalte; Spænd om nødvendigt en tandstikker mellem låg og gryde og placer på et rimeligt varmt sted (20 - 25 ° C).
- Valgfrit: Fortynd en dråbe nøgle en halv time senere med en kop koldt vand og omrør i mælken.
- Efter 1 dag (ved hjælp af laboratorium) til 3 dage (uden løb) skulle mælken være blevet tyk og måske endda en smule adskilt valle fra "pausen" (= den størknede mælk).
- Skær nu mælken med en kniv i ca. 3 cm store søjler, så skær i sidste ende et kontrolmønster i mælken, der går gennem til bunden af gryden. Lad det hvile i 10 minutter, så en lille valle skilles ud. Rør meget forsigtigt, lad hvile i yderligere 10 minutter.
- Læg nu en skål ud med kluden (lad de 4 hjørner hænge ud) og øsk den afskårne mælk i kluden. Knud de fire hjørner sammen / -bind / -klemmen (jeg tager altid en poseklemme, som hurtigt kan være tæt og løse) og hænge det hele over skålen for at dræne.
- Fra tid til anden kan du rulle det resulterende kvark i kluden lidt, så drypper valle lidt bedre.
- Efter en til to timer skal kvarken tømmes til det punkt, at den er klar til konsum. Kvarken skal snart spises, men den forbliver i køleskabet i et par dage.
- Og den dræne valle er (synes jeg i det mindste) også en lækker forfriskende drink (godt kølet).
- For fuldstændighedens skyld er der endnu en note til at fremstille den tykke mælk (dvs. det første trin): Under visse omstændigheder kunne mælken (især om sommeren) også være tyk, uden at blive "inokuleret" med tyk mælk / kødmælk / bakteriekultur, men der kommer den op prøv, fordi du aldrig rigtig ved, hvilke bakterier der sætter sig ned og håndhæver - så kan det også ske, at mælken kun roter eller tykner, men smager bittert eller hvad som helst. Jeg anbefaler blødgøring.
Hav det sjovt med Quarkherstellung.
