Lav selv flødeost, quark og Co.
Quark kan spildes, men kan du gøre det selv? Og i bekræftende fald, hvor kompliceret er det? Og hvad er forskellen mellem kvark, flødeost, yoghurt og ost? Faktisk er quark "flødeost"? og dermed et mellemprodukt i osteproduktionen. Quark er mælk (koaguleret) mælkeprotein, der er udfældet fra mælken? Dette opnås ved mælkesyrefermentering og / eller ved hjælp af enzymer såsom kalve løb. At fremstille kvark og enkel ost kræver ikke meget madlavning, men pleje, renlighed og meget tålmodighed!
Lav selv kvark
Quark er relativt let at fremstille: du varmer frisk mælk, uanset om helmælk eller halvfedt mælk ikke betyder noget, kun H-mælk er måske ikke, endda? Længerevarende? er ikke lige så god. De, der foretrækker præferentiel mælk, skal varme dem op til (maks.) 70 ° C i 30 sekunder før behandling, hvilket dræber patogene bakterier.
For 1,5 til 2 kg kvark har du brug for 5 liter mælk, en knivspids bakterier **, 10 dråber løb **.
At fremstille kvarkmælk bør have en temperatur på 20-22 ° C. Først tilsættes de passende mælkesyrebakterier, men du tager en mesofil kultur **, der kan lide nøjagtigt disse temperaturer. Derefter lader du potten være dækket og varmpakket 3 timers stand. Løbet fortyndes med 10 gange mængden af vand og omrøres i mælken. Flyt ikke gryden. Lad være i mindst 6 timer, helst natten over. Derefter har mælkeproteinet adskilt sig fra valle, og tækken er kommet frem, som stadig er skåret i stykker i gryden. Forlad derefter det hele igen i 6 til 10 timer i fred. Derefter kan du tømme valle, helst i en sil foret med en ostekande *. Det tager 4 til 6 timer igen. Når den ønskede fasthed er opnået (flødeost tillades at hærde og quark er cremet), blandes blandingen med en blender. Hvis du kan lide det cremet, omrøres en kop fløde. Nyd dit måltid!
Forresten: Kvarken, du kan købe, fås i tre forskellige fedtniveauer? Imidlertid er det altid produceret af skummetmælk. Fedtniveauerne justeres efter produktion af Rahmzugabe.
Lav ost selv
Osten skelner mellem surmælkost (dette er derefter flødeost, rød smult, Harzer, Camembert, Brie) og løbenost, som ikke er forsuret, og som inkluderer de fleste afskårne og hårde oste. Hvis du vil fremstille surmælkost, begynder du med quarkpræparatet som beskrevet ovenfor, kun dryppende bliver længere og mere intens.
Labost er lettere at fremstille: 1-2 liter mælk opvarmes til 33 ° C, og den fortyndede løb ** omrøres. Pakk gryden i tykke håndklæder, og lad den hvile. Efter laboratorietilsætningen er det vigtigt ikke at ryste massen mere. Efter cirka en time ville tækken være opstået. Skær i 2-3 cm terninger med en osteharpe * eller en kniv. Lad stå i kort tid, og ryv derefter forsigtigt frem og tilbage, så valle adskiller sig bedre. Lad hvile igen et stykke tid. Hæld nu massen i osteklæden * og lad den natten over. Vigtigt: Sigtens bund må ikke være i valle. Så enten en sigte med fødderne eller noget, der er en slags afstandsholder. Næste morgen hældes den dræne masse i egnede osteforme * og lad den dræne yderligere (afstand til valle!) Drej hver anden time, vend den på hovedet fire til fem gange. Nu presses osten i formen i cirka fem timer, du lægger på pressedækslet * og klager over det hele. Derefter ud af formen og ind i saltbadet: 1 liter vand med 150 g salt.
Hvis du vil prøve en camembert, skal du skrabe noget af den ædelformige bark fra en Camembert og vaccinere din egen ost. Lad modne i to uger ved 18 ° C.
* Værktøjet
- Mad TermometreUundværlig, fordi bakterier er meget følsomme over for temperaturer.
- Fin husholdningssil
- ostelærred: Kan du udskifte med en ren, tynd opvask.
- ost harpe: ligner en æggeskærer, til at begynde med er en skarp, lang kniv tilstrækkelig
- osteforme: Er for det meste runde plastforme med låg og pressedæksel. Formene er perforerede, så valle kan dræne. Hvem vil lave ost oftere. for købet er det værd. Ved de første eller temmelig sjældne eksperimenter kan du lave noget selv: Til dette har du brug for samme størrelse, stabelbare plastik dåser med låg. I bunden, låg og øverste og nederste kant med et varmt nålpunkteringshul. For at trykke lægger du blot en anden plastkasse i toppen af osteboksen og klager med bøger.
** Hjælpemidler mælkesyrebakterier og lab
Mælkesyrebakterier er meget forskellige. De er ansvarlige for at omdanne mælkesukkeret indeholdt i mælken til mælkesyre, gøre mælken smag sur og gøre vores fremtidige kvark eller ost velsmagere. Mælkeproteinet udfældes, og mælken "fortykes".Lab er et enzym, der er afledt af kalvemavesækken og primært sørger for udtynding. Begge (mælkesyrekulturer af forskellige typer til forskellige ostetyper) fås let på Internettet, i helsekostbutikken, apoteket eller i den velassorterede helsekostbutik. Som et vegetarisk alternativ til dyrelaboratoriet findes der lab-urt, eller du kan bare prøve det med citronsyre.
Og nu noget simpelt: Lav yoghurt selv
Opvarm 1 liter mælk til 50 ° C, og omrør 150 g naturlig yoghurt. Læg egnede glas og anbring på en bageplade i ovnen ved 50 ° C. Flyt ikke! Sluk for ovnen efter en halv time, men lad yoghurten stå i ovnen natten over. Forbruget inden for 3-4 dage.
Editors tip:
Naturlab til at fremstille osten er også tilgængelig på Amazon i tilbudet.
