Porcini flødesauce
Denne sauce smager vidunderligt med pastaretter.
cirka 30g tørret porcini-svamp
ca. 50 g magre baconterninger
1 skalotteløg
1 fedd hvidløg
125 ml rødvin eller portvin
omkring 150 ml spilfond
100 ml fløde
Hæld porcini-svampen med 125 ml varmt vand, og lad det bløde i 2-3 timer.
Stek bacon, sauté sjalottløg og 1 fedd hvidløg. Tilsæt svampe og let sauté, deglader med vin, tilsæt porcini-svampe (sigt), og tilsæt bestanden, bring den i kog en gang - reducer til ca. 2/3. Larm forsigtigt i cirka 15 minutter. Tilsæt hakket persille, peber og salt.
Det er også muligt at udvide saucen ved at tilsætte hakkede svampe, men den velsmagende porcini-svampesmag bevares.
