Bagt svampe - fremskynd forberedelsen - spar tid
Læg svampen i en større sigte og ryst med koldt vand lige under vandet. Afskåret Strunk lidt. Hvis svampenes kvalitet er god, behøver du virkelig ikke skære meget væk, lige nok til at lave et frisk snit. Jo mere lukkede champignonerne er, jo friskere og sprødere er de. De stadig våde svampe tør jeg af med køkken crepe. Dette fjerner den sidste snavs og holder brødpanden bedre, når svampen er tør.
I stedet for en tallerken eller et sæt breading, tager jeg en større gryderet til mel og brødkrummer (i Østrig siger vi Reindl) med en kant på ca. 4 - 5 cm. Til de boblede saltede æg tager jeg også den største mulige dybe plade, så der ikke spildes for meget.
Meget vigtigt: Arbejde med pinligt rene hænder - der har hygiejniske bekymringer, kan tage engangshandsker på.
Svampe først i melet, afhængigt af størrelsen på gryden kan allerede være 15 - 20 stykker og svinge dem med støtte af hænderne ordentligt. Hæld derefter i det boblede (vispede æg), og også her tager jeg mine hænder til det. Virkelig under den virkning, at alle svampe fugtes med ægget. Tøm lidt og pop derefter i gryden med brødkrummene. Her kan jeg nu svinge til dit hjertes indhold og under angreb, og på kort tid har jeg forberedt en større mængde svampe til bagning.
Dette er meget hurtigere end at rulle hver svamp individuelt i mel, æg og brødkrummer.
Opvarm langsomt fedtet (olie eller kokosnøddeolie). Fedtet skal ikke være for varmt, ellers svampes svampene for hurtigt, inden de bages.
Korrekt temperatur på fedtet, prøve: dypp en gaffel i æg og krummer, opbevar fedtet, det skal hvisse. Skift temperaturen tilbage og bages, indtil den er gyldenbrun. Tøm af køkkenpapir.
Server med sauce tartare eller anden krydret sauce. Hvis du vil, kan du pynte med citronskiver.
