Grie sauce (grøn sauce) med æg og friske matjes
I dag har jeg faktisk opdaget den originale urteblanding til Frankfurter Grie Soß, det vil sige den velkendte i Hesse og langt ud over grænserne for min grønthandler på markedet.
Her i Rheinland, hvor jeg bor, får du disse urter i den perfekte blanding temmelig sjælden, selv ikke at købe. Jeg er hjemmehørende i Hessen og har ikke spist den grønne sauce i 40 år, men nu - efter at have set urterne hos grøntsagsmanden - vidste jeg straks hvad jeg skulle spise i dag!
Alle de andre ingredienser, jeg havde i huset, matjesne fik jeg lige ved fiskehandleren, og så jeg er begyndt at forberede saucen.
ingredienser
For cirka 500 g græsk sauce (grøn sauce)
- 250 g urteblanding, bestående af
- Persille, sorrel, purløg
- Kørvel, borage, pimpinelle, karse
- hver kop creme fraiche, creme fraiche, creme fraiche og noget sød fløde, alt sammen blandet til 500 g
- 1 spsk. Mild eddike (æble cider eddike)
- 1 spsk neutral olie (f.eks rapsolie)
- Salt, peber
- 1 hårdkogt æg
Tillæg til 2 personer
- 3 Matjes dobbeltfileter
- 2 hårdkogte æg
- ca. 350 til 400 g jakkepoteter
forberedelse
- De nævnte syv urter vaskes, renses og frigøres så grundigt som muligt fra de tykke og hårde stængler. Nu er alle urterne lige så finhakket! Jeg understreger dette ekstra, fordi mange purerer urterne af forståelig bekvemmelighed i blenderen. Den grønne sauce er ikke pesto, du skal se urterne og smage godt i saucen. Jeg ved, at det gør lidt mere arbejde, men det lønner sig bestemt for den rigtige og originale "bid" og smag.
- Crème fraiche, creme fraiche, creme fraiche og noget af den søde, ubesejrede creme er nu godt blandet, eddike og olie omrøres også, og peber og salt tilsættes som krydderier.
- Nu understreges også de finhakkede urter. Det hårdkogte æg skilles nu, æggeblommer og æggehvider hakkes også og omrøres under sausen. Nu får hun lov til at trække gennem en halv time ved stuetemperatur.
- I mellemtiden koges og skrælles de kogte kartofler. Matjes er nu forberedt på pladerne og pr. Person er stadig et halveret, hårdt kogt æg. Den grønne sauce omrøres godt og smages igen.
Alle ingredienser er nu klar til at serveres, bordet er indstillet, og Frankfurt-specialiteten kan spises med en god appetit.
Lad det smage godt!
