Hakket kød sauce - ideel til pasta
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 45 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer 5 min.
Kødesausen er en tyktflydende sauce, der passer godt til spaghetti. Det er lidt akavet at tilberede, men det er billigt og sammen med pastaen meget fuld.
Opskrift til 12 personer eller på lager.
ingredienser
- 2,0 kg hakket halvt og halvt (f.eks. 4 x 500 g Lidl eller Penny)
- ca. 400 g skåret / terningerne løg
- 1 kg passerede tomater (2 x 500 g Tetrapak, f. Eks. Fioccini fra Penny)
- 1000 ml vand
- 180 g Rama eller anden god margarine (venligst ingen blauband, o. Ä.)
- Krydderiblanding G0301 * i posen, se nedenfor
- Maggi krydderievæske, i lille mængde (ca. 10 g = 1 spsk)
- ca. 850 g peberstrimler (? fra en 2.500 g pose), optøet
- 150 g Mondamin fix til mørk sauce
* Krydderiblandingen G0301, i portioner i poser (til ca. 2 kg hakket).
Den samlede vægt af den færdige sauce er ca. 5.000 g, hvilket svarer til et kogtab på ca. 15%. Saucen er nok til 3.000 g spaghetti (6 x 500 g pakker); det samlede beløb er tilstrækkeligt til 12 personer à 2 plader (portioner). Samlede omkostninger (hakkede 12,00 ?, tomater passeret 0,90 ?, paprika 1,60 ?, løg 0,80 ?, rama 0,60 ?, krydderier 2,10?, Månamin 1,00?, Pasta 3,00? ) = 22.00?, Det er omkring 1,80? pr. person. Den hakkede sauce kan også fremstilles på lager og derefter tappes og fryses. Den færdige hakkede sauce koster 3,80? pr. kg (pris uden pasta).
forberedelse
Samlet varighed: ca. 150 minutter (inklusive forberedelse, fx at skære løg osv.)
- Skræl løgene og skær dem i små stykker, men hugg ikke, de koges bagefter alligevel og læg de afskårne løg i en krukke, f.eks. B. giv en lille skål.
- Halvdelen af Rama i gryden og i panden smelter (på niveau 3/3) og hakkes i små mængder på ca. 250 g i hver gryde og gryde, men med spatlen flad? Scheiben? Skær det hakkede af, og læg det fladt i gryden / gryden. Efter sværring af halvdelen (ca. 1 kg hakket) skal der også tilsættes en tilsvarende mængde løg til sværd.
- Efter hærdning tilsættes derefter pandeindholdet fuldstændigt (med fedt) til gryden til yderligere forarbejdning.
Teknisk forklaring: det er en gryde og en gryde til at sære (så på 2 tallerkener i samme sear), fordi en plades opvarmningskraft alene (ca. 2,2 kW) ikke er tilstrækkelig til at sauter en så stor mængde hakket hurtigt nok. Når det stegt kun i en gryde, ville hakket kød koges mere? som "stegt", mister for meget vand, mens du er "smuldrende" ville blive. Til pande og Bliv en gryde på 2 plader på samme tid 4,4 kW fri, det er nok til denne mængde hakket.
- Vend kogepladen tilbage til 1,5 / 3 med gryden (ellers brænder den), fortsæt med at simre, tilsæt derefter de passerede tomater og 200 ml vand, omrør godt, og lad det derefter småkoke i cirka 1 time med et dækket grydelåg. Bemærk følgende:
- Fra nu af - i løbet af en times vandring - hvert 4-5 minut, der skal omrøres, er det altid hvert 5. minut, hver tredjedel af krydderiblandingen tilsat og omrørt. Tilsæt efter behov lidt vand af de resterende 800 ml under omrøring.
- Advarsel: Mens du simmer, vises der en foruroligende stor mængde væske, orange fedt. Dette er normalt, fedtet forsvinder i løbet af forberedelsen af den hakkede sauce igen, det er på den ene side kemisk nedbrudt ved tilberedningsprocessen og på den anden side senere fysisk bundet (månemin).
Efter afslutningen af en times kogning omrøres de optøede peberstrimler, hvorefter det koges i yderligere 20 - 25 minutter, hvorefter det resterende vand gradvis tilsættes.
- Advarsel: Hvis peberstrimlerne stadig er frosne, så lad det simre i 40 minutter, ikke 20 - 25 minutter.
- Rør nu lunaraminen ind, kog derefter kortvarigt, fjern saucen fra varmen og server direkte, færdig.
- Alternativt kan saucen nu overlades til at lade den gå. Efter en afkøling og brygningstid på ca. 1 time kan sausen derefter tappes og fryses efter yderligere afkøling til stuetemperatur.
Nyd dit måltid!
Krydderiblanding G0301 (mit eget navn)
Til hakket sauce / hakket kød sauce
- 13,0 g Fondor krydderi (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprikasød (ræv)
- 20,0 g peber rosenscharf (ræv)
- 1,1 g peber malet hvid (Kenya / Lidl)
- 1,5 g Cayennepeber (ræv)
- 20,0 g krydderiblanding 3 (Maggi)
- 27,0 g klar bouillon opløselig (Maggi) eller Wela suppe koncentrat
- 10,0 g Maggi krydderievæske
Den eksisterende mængde (117,0 g uden 10 g Maggi-væske) fyldes i en pose. Det er blandingen G0301. Det er tilstrækkeligt til 2.000 g hakket i henhold til opskriften.Maggi-urtevæsken på 10 g, skulle logisk set kun sættes til madlavningen, i posen ville det klumpe det?
