Hepatitis E gennem kødprodukter: hvad er risikoen?

Hepatitis E-vira i Mettbrötchen eller leverwurst? det lyder farligt. Faktisk skjuler de årsagsmæssige virkninger af hepatitis ofte i kødprodukter og inficerer flere og flere mennesker hvert år. Men selv som en elsker af kødelig mad, behøver jeg ikke at opgive bøf, Schnitzel og Co helt? i det mindste når jeg er sund. Og med de rigtige adfærdsforhold kan jeg minimere min risiko for infektion betydeligt.

Det er stort set ukendt i Tyskland, selvom det sandsynligvis er en af ​​de mest almindelige hepatitis-sygdomme i Tyskland: Der er tale om hepatitis E. Ifølge en undersøgelse foretaget af Robert Koch-instituttet, havde hver sjette tysker allerede kontakt med patogenen? og i de senere år er antallet af infektioner steget markant.

Sygdommen er "fuldstændig undervurderet", advarer den tyske leverhjælp. I modsætning til hepatitis A eller hepatitis B går leverinflammation normalt ubemærket hen, men kan under visse omstændigheder blive farlig og endda dødelig. Men hvor stor er faren for, at jeg smittes?


Transmission gennem rått kød og pølseprodukter

I Tyskland er kødprodukter af husdyrsvin og vildsvin de vigtigste kilder til transmission? andet spil er mistænkt. Problemet: Dyrene kan inficeres med virussen uden at have symptomer. Ikke desto mindre testes deres kød ikke for hepatitis E før forarbejdning. Den krævede teknologi er simpelthen for dyr.

Viraer, der er skjult i fødevarer, kan komme ind i min krop, når de indtages, migrere fra maven ind i tarmen, invadere blodbanen og til sidst ende i leveren. Især er der en høj risiko for at spise råt kød og slagteaffald eller rå pølseprodukter som salami, te og mettwurst.

Federal Institute for Risk Assessment har for nylig påvist hepatitis E-komponenter i mere end 100 pølsevarer. Disse inkluderer især de sorter, der kun konserveres ved krydderier og tørring, men ikke opvarmes. I undersøgelsen indeholdt hvert femte testede produkt spor af patogenet.


Opvarmning dræber vira

Hvis jeg vil være helt sikker, bør jeg derfor undlade at spise rå pølse og kødprodukter. Jeg behøver dog ikke at forvise kød helt fra pladen. Det er tilstrækkeligt at observere nogle få adfærdsmæssige forholdsregler, fordi de patogene vira i princippet kun kan overleve, hvis kødet ikke er blevet tilstrækkeligt opvarmet.

Som tommelfingerregel koger jeg altid bøf, Schnitzel & Co fuldstændigt eller opvarmer den i mindst tyve minutter til temperaturer over 70 ° C. Dette vil gøre virussen inaktiv og gøre infektion usandsynlig. Derudover bør jeg vaske mine hænder grundigt efter kontakt med rått kød og rengøre køkkenredskaber, der bruges med varmt vand og vaskemiddel.

Gravide og immunkompromitterede mennesker som en risikogruppe

Jeg skal være særlig forsigtig, når jeg er gravid, der lider af kronisk leversygdom eller immundefekt. Så jeg hører til en følsom risikogruppe? og bør konsekvent undgå råt kød og rå pølse.


For mens kroppens eget forsvar hos de fleste raske mennesker klarer sig godt med patogenerne og helbreder sygdommen, selv når symptomer som feber eller smerter i øvre del af maven normalt af sig selv, kan det føre til alvorlige komplikationer i disse tilfælde. I ekstreme tilfælde fører hepatitis E-infektion hos gravide til akut leversvigt. Specielt for kvinder i sidste trimester af graviditeten kan sygdommen i den tyske leverhjælp være dødelig.

Hos leverpatienter eller immunkompromitterede patienter er infektionen ofte mere alvorlig og undertiden endda kronisk. Patogen spreder sig derefter over hele kroppen og kan komme ind i nyrerne og også i hjernen. Ud over de typiske symptomer som træthed og misfarvning af urin, øjne eller hud, kommer det ofte til neurologiske klager? for eksempel lammelsessymptomer.

Fare selv ved rejser og blodoverførsler

Ud over at spise dårligt kogte kødprodukter, kan jeg også udsætte mig for en øget risiko, når jeg rejser til eksotiske områder: I tropiske lande er virussen udbredt og overføres der, blandt andet ved smudsinfektioner.

Det er uklart, hvilken rolle blodlagre spiller. Grundlæggende er en transmission gennem forurenede blodprodukter mulig? Eksperter har dog endnu ikke kvantificeret, hvor stor risikoen for at blive inficeret med hepatitis E i Tyskland på denne måde.

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet | Marts 2024