At lave nordafrikansk krydderi blande dig selv: Ras-el-Hanout
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 10 min.
Der er mange krydderiblandinger, som du ikke får i hver butik og ikke overalt. Det giver mening at købe de enkelte ingredienser og selv lave krydderiblandingen.
Her er min opskrift på: RAS-EL-HANOUT - en nordafrikansk (marokkansk) krydderiblanding.
En fast opskrift på Ras-el-hanout Der er ikke sådan noget, som næsten hver familie, og enhver købmand gør krydderierne anderledes. Nogle krydderier er så gode som ikke at komme i Tyskland; opskrifterne er meget forskellige og indeholder ofte mere end 30 forskellige krydderier. Ras-el-hanout betyder: Chef i butikken, og sådan er det med de forskellige ingredienslister til denne krydderiblanding: Alle laver dem, som den blev afleveret.
Jeg bruger denne meget duftende aromatiske blanding i flere år, og smagen overbeviser os og vores gæster igen og igen:
ingredienser
- 2 tsk koriander
- 2 tsk ingefær
- 2 tsk spisskummen (spisskummen)
- 2 tsk kardemomme
- 2 tsk groft havsalt
- 2 tsk grov sort peber
- 1,5 tsk krydderier
- 1 tsk paprika eller isot (tørrede paprikaflinger)
- 1 t gurkemeje
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 spsk chiliflak
- tørret orange krat
- 2 cm kanelbark
- 5 nelliker
- frisk revet muskatnød
forberedelse
Hvad der er behov for er en mixer, der også skaber nødder, så stærk nok til krydderierne (kanelbark osv.) Er. Jeg bruger en meget gammel elektrisk kaffekværn.
De grove krydderier males i et par sekunder, frisk revet muskatnød, og de pulveragtige fine krydderier løftes.
Tips
I en skruekrukke varer blandingen lang tid. Hvis du ikke krydder så ofte som jeg kan, kan du halvere alle oplysningerne.
Ras-el-hanout går godt med couscous, risretter, steaks, lam, grillet kylling, kødboller og med lidt olie til marinering / popping - bare for alt hvad du vil give et orientalskt præg. Med tiden bliver du modigere og mere eventyrlysten. Resultatet er altid en smagseksplosion!
