Rabarbras koldt fad med vaniljeris
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 10 minutter
Hvileperiode: 2 timer
Samlet klargøringstid: 3 timer og 30 minutter
Nu er det rabarber tid igen, og der er en gammel opskrift fra min mor, hvorefter hun regelmæssigt lavede en lækker og forfriskende dessert med de sure pinde om foråret.
Vi børn kunne altid lide rabarber meget, og rispudding var alligevel en af vores yndlingsretter. I dag vil jeg fortælle dig min opskrift, og jeg håber, at du kan lide denne rabarberforberedelse så godt som vi.
Ingredienser til 2-3 portioner
- 500 g rabarber
- 1 liter vand
- 200 g sukker
- 1 kanelstang
- 3 spsk majsstivelse
- Saft af en halv citron
Til vaniljeris
- 3/8 l mælk
- 2 spsk sukker
- 1 vaniljepind eller en Btl. Vaniljeekstrakt
- 125 g rispudding
- 1/8 l fløde
forberedelse
- Først afskalmes rabarberen, vaskes og skæres i stykker ca. 1 cm lang. Vandet tilsættes med sukkeret og kanelstangen, og rabarber bringes nu til kogning og koges i ca. 30 minutter i en lukket gryde på en sådan måde, at der stadig findes en lille smule bid i rabarberbitene.
- Kanelstangen er nu taget ud, og majsstivelsen omrøres glat med lidt koldt vand og omrøres under den varme rabarber. Er smagt nu med citronsaft.
- Rabarberen overføres nu til en skål og placeres i et meget koldt vandbad i 30 minutter. I mellem anbefales det at røre om og om igen, så der ikke dannes hud. Efter denne første afkølingstid kan skålen derefter afkøles i køleskabet i yderligere 60 minutter.
- Til vaniljeis koges mælken med sukkeret og tilsæt vaniljemasse eller vaniljeekstrakt til mælken. Når det koger, tilsættes risen, og lad den svulme i cirka 30 minutter på en meget lav varme. Fjern derefter gryden fra varmen, og lad den køle lidt af.
- Slå nu floden, indtil den er stiv, og løft den derefter under risen.
- Derefter skylles 2 til 3 serveringsskåle med koldt vand, og fløde-vanille ris presses ned i disse skåle og skal nu afkøles i 20 til 30 minutter i et iskoldt vandbad.
- Derefter kan risen kastes på nogle dybere tallerkener, og den kolde rabarberdisk er fordelt rundt om ristårnene.
Nu kan serveres og spises med appetit.
Jeg ønsker dig meget sjov madlavning!
