Lav eddike selv
Til salatsovs har du brug for den, til Sauerbraten, Schwabisk Lentelnopf eller Mix Pickles? Du bruger eddike, men du tænker sjældent på det. Normalt har du din sædvanlige eddike i skabet, normalt en vin eller Branntweinessig, dette kan være en italiensk balsamico til raketsalaten. Men eddike kan være mere end bare sur.
Hvad i alverden er eddike?
Vi definerer: eddike er et krydderier og konserveringsmiddel, der er resultatet af gæring af alkohol (eller sukker), der indeholder væsker ved hjælp af eddikesyrebakterier. Aha. Eddike er en af de ældste fødevareproduktionsprocesser i menneskeheden? logisk set har alkoholholdige drikke eksisteret i lang tid, og når de blev stående i varmen, blev de sure. I øvrigt blev eddike estimeret som en forfriskning i gamle tider, blandet med vand. I middelalderen fungerede eddike også som et middel og til desinfektion, og senere også til skønhedspleje. På grund af den høje surhedsgrad er eddike et fremragende konserveringsmiddel.
Man adskiller eddike på den ene side i henhold til produktionsmetoden som fermenteringseddike eller nærmer sig eddike eller aromatiseret eddike. På den anden side efter de basale ingredienser? så der er brandy eddike, vin eddike, balsamico eddike (mere om det senere), ris eddike, honning eddike, frugt eller frugt eddike og andre.
Hvordan laves eddike?
Når gæret eddike er? simpelt sagt? en alkoholisk eller sukkerholdig væske med eddikesyrebakterier, den såkaldte eddike nødde, tilsættes og efterlades ved behagelige temperaturer med masser af ilt i fred. I Orléans-metoden sker dette i åbne kedler, som varer og undertiden kan gå ned i bukserne. Derfor er der udviklet andre metoder, hvor målrettet iltning, træspån for at øge overfladearealet og absolut hygiejne spiller en rolle.
Bliv eddike? som navnet antyder? sæt med aromaer. For eksempel er en mild vineddike aromatiseret i to uger med frugtekstrakter eller urter. En god idé som en souvenir? en dejlig flaske, en halv liter vineddike og et par kviste rosmarin!
Så er der Billigheimer, hvor simpelthen eddike essensen, så industrielt produceret eddikesyre, fortyndes.
Så er der balsamico
Hvem nu drømmer om tykke, næsten søde lækkerier, skal være forsigtig: ordet balsamic er ikke beskyttet. Alt, der ikke er på træet, kan kalde det det. Hvem er interesseret i oprindelsen af de italienske provinser Modena og Reggio Emilia, der køber "Aceto Balsamico di Modena". Men dette er bare en oprindelsesbetegnelse og siger kun lidt om indholdet, der for det meste er industrielt fremstillet af vineddike, noget druemost eller koncentreret druemost, karamell, aromaer, konserveringsmidler og glycerin. Det samme gælder balsamic bianco, der altid er lavet af koncentreret druemost, vineddike og konserveringsmidler. Hvis du ønsker en god daglig balsamico, skal du sørge for, at den vigtigste ingrediens på listen over ingredienser er druemost eller koncentreret druemost og ikke vineddike.
Hvis tradition og førsteklasses kvalitet er vigtig, er ordene "Aceto Balsamico Tradizionale? ottende. Et kvantespring. Denne balsamico er lavet for hånd. Basen er druemost af (hvid) Trebbiano og delvis Lambruscotrauben. Dette opvarmes langsomt og fortykes i to. Alt køles ned i en lufttæt beholder og begynder at fermentere. Efter en måned overføres den til en anden glaskrukke? i alt fem til syv måneder. Så er den unge eddike klar til langsomt at modne i trætønder. Den passerer gennem adskillige tønder, fra toppen af ca. 60 liter, hvori den frisk gærede eddike altid kommer, til den mindste 10-liters tønde, hvorfra den modne balsamico trækkes på flasker. Den mindre tønde genopfyldes derefter altid fra den næste større. Denne tønde gåtur tager mindst 12 år. Så den balsamiske eddike? Vecchio? Hvis du giver ham 25 år, er det? Extravecchio ?. I Modena er der kun disse to kvaliteter, i Reggio Emilia er der også en 18-årig. År kan ikke findes på flaskerne, kan du se dem på den beige (vecchio) eller gyldne (extravecchio) kapsel? dette er det eneste kvalitetspunkt, der er ingen stjerner eller fantasy-navne i det originale balsamico.
Balsamico koster penge ret. De rigtige findes kun i 100 ml hætteglas. Men hvis du overvejer, at ud af 100 kg druer der maksimalt er 11 flasker balsamicoeddik, vil du se "eddike". for hvad det er: en ægte, dyrebar delikatesse. Rigtig balsamico er ikke sur, men snarere sød, for dårlig til Vinagrette og kan også drikkes som en aperitif. Eller en dråbe på et stykke gamle Parmiggiano? delicioso!
Lav eddike selv
Hvis du vil smage færdig eddike, kender fantasien ingen grænser. Med urter som rosmarin, timian, estragon eller frugter som hindbær? Køb en mild eddike, anbring den i en ren beholder, tilføj den, lad den stå i to uger.Kun en skal bemærke, at hindbær farver eddike dejlig rød, men mister deres egen farve helt. Da du er nødt til at pakke igen inden det eventuelt give væk før og udstyr med nye bær.
Hvis du selv vil lave en gæringseddik, har du brug for en alkoholholdig drik? for eksempel usulfureret vin eller cider, en eddike møtrik og et rent glas, fajance eller lerkrukke, for eksempel en glasballon eller en stor murkrukke. På ingen måde angriber syre dette.
Fartøjet er nu halvt fyldt med basevæsken? vigtigt, så overfladen er så stor som muligt. Tilsæt eddike nødden, eddikesyrebakterierne. Det kan du få på internettet eller måske på apoteket. Det er bestemt bedre at købe bakterierne i starten, bare en spiseskefuld kommerciel eddike er ikke nok, fordi den var pænt og hygiejnisk steriliseret før salg. Man beregner 100 ml eddike nødder på en liter væske. Luk nu fartøjet med et bomuldsprop? men ikke lufttæt. Derfor, så ingen pickled gær hekker, fremstiller de en tyk, lodret belægning på nakken, og derefter er det eddike med eddike.
Bakterierne kan lide det varmt: mellem 25 og 30 grader skulle det allerede have. Derfor bruges eddike bedst om sommeren. Hvis der dannes en tynd hud efter en til to uger, og den lugter som lim, er alt fint. Så venter du et par uger, prøv nu og da, og hvis du synes, det smager godt efter eddike, skal du fylde det med filtreret vand i rene flasker og lade det stå i to til tre måneder mørkt og køligt i fred. Og så videre til salaten! Forresten, hvis du efterlader en rest af væsken i fermenteringsbadet og hælder den tilbage på vin, har du din egen eddike nødde, som du kan pleje og pleje.
