Lav selv flødeost
:-) <- Det er Thomas. Thomas kan godt lide at gøre mange forskellige ting på fritiden. Nogle gange synes Thomas at lave kvark eller yoghurt eller skivet ost eller hvidblå ost - det er noget som Camembert - eller nogle gange flødeost. Det lyder underligt, men det er det.
Naturligvis ved Thomas, at der er mange oste at købe i supermarkedet eller i stormagasinet, hvoraf mange smager godt og slet ikke er uspiselige. Thomas ved også, at sådan en hjemmelavet ost er en smule mere indsats end at få en ost fra supermarkedet, men sådan er det, vores Thomas ... Og Thomas ved endda, at det er i denne underlige internet-ting Der er mindst en million og 25 forskellige opskrifter på flødeost. Men fordi Thomas blev spurgt om sin opskrift i denne internet-ting, vil vi vise dig, hvordan han gør det i dag.
Hvad der skulle komme ud som det endelige resultat, kan du se ovenfor på billedet. Af natur ligner osten Boursin, så den er ikke helt klar til at skære, men ingen flødeost mere.
(Nå, nu er denne stil nok, jeg kan ikke tåle det mere).
Følgende ingredienser er nødvendige til de 3 viste oste
- 2 l frisk mælk - *** ingen ESL-mælk (genkendes som "længere holdbarhed"), ingen H-mælk ***. Endnu bedre ville naturligvis være rå mælk, men hvem kan allerede komme der ...
- 200 g pisket fløde, fortrinsvis et produkt uden Carageen (der er mest som økologisk produkt). Den piskede fløde kan også udelades, men med fløde er osten lidt fuld i smag.
- En lille smule tyk mælk eller kødmælk eller en passende bakteriekultur til flødeost. Jeg får min fra en forsendelse; Men der er bestemt også i helsekostbutikken. 6 dråber Lab 1: 10000, juster mængden i overensstemmelse hermed for andre koncentrationer, gælder også laboratoriepiller.
- 150 g salt
Og til "coating":
- hvidløg
- urter
- formalet peber
- Gressløg eller hvad du gerne vil have på osten.
Krævede "værktøjer":
- 1 kogepande (rustfrit stål, brug ikke aluminium)
- 1 termometer
- 1 lang kniv
- 3 til 4 typer ost som vist på billedet (til venstre) - noget du selv kan lave. Hvordan beskriver jeg det nederst.
- 1 karbad med et gitter, der kan indeholde mindst 3 til 4 typer ost (se foto)
- 1 skaber (slev eller bedre skimmer)
Så nu går vi: (Indledende note: hygiejne i "ostekøkkenet" antager jeg, og du skal altid vaske hænderne, før du håndterer osten før.) Samme dag, du fremstiller ost, anbefales det heller ikke nødvendigvis at arbejde med gær.)
Varm først mælken med cremen til 33 ° C, og omrør enten en lille kniv kultur (5 mm på en smal skivepind) eller 4 spsk (ca. 40 g) tyk mælk / kødmælk. Dæk på gryden, men efterlad et lille luftspalte; Spænd om nødvendigt en tandstikker mellem låg og gryde og placer i den let opvarmede ovn. Ovnen må ikke være for varm, hvis den har 30 ° C, er det nok.
Lad mælken hvile i 90 minutter og forsur. Fortynd derefter løben med en kop koldt vand og omrør mælken. Stop rotationen af mælken så vidt muligt ved kort "omrøring". Sæt mælken tilbage i ovnen, og lad den koge i cirka 100 minutter.
Foretag nu en såkaldt "skåret prøve" for at se, om mælken allerede er solid nok. For at gøre dette skal du stikke en bred kniv diagonalt i mælken og vippe den lidt op (kniven). Hvis mælken ikke flyder lige tilbage i hullet i kanterne, er mælken fast nok. Hvis det stadig er for blødt, skal du hvile et stykke tid (et kvarter eller deromkring) og gentage udskæringen.
Hvis mælken er fast nok nu, skæres den. Med den lange kniv skæres et ternemønster til bunden af gryden, kantlængde ca. 2 - 3 cm. De resulterende søjler kan opdeles i højde ved at trække kniven stadig kort skråt gennem mælken, men behøver ikke være den. Lad hvile i 10 minutter, og omrør derefter forsigtigt.
Pausen (dvs. det faste) skulle nu have afsat lidt af vallen. Lad hvile i yderligere 10 minutter. Placer nu osteformene på gitteret i gryden og fordel forsigtigt bruddet med skaberen på formene. Disse er fyldt til toppen, som kollapser markant.
Efter 2 timer skal osten tappes så langt, at du kan vende den for første gang. For at gøre dette, skub forsigtigt osten ud af formen i din hånd og før den tilbage til formen i den modsatte retning. Osten opløses lidt lettere, hvis du tidligere "runder" osteformen lidt rundt. OBS: Osten er stadig meget blød og delikat i denne fase! Gentag drejen hver par timer, oprindeligt oftere (2 til 4 timer), senere sjældnere (8 til 10 timer). Så osten drypper jævnt ud og får en fin form.
Afløb regelmæssigt den udløbne valle; osten må ikke få våde fødder.Valle kan naturligvis også bruges som en drink, men dette er ikke så intens surt som fra Quarkherstellung på grund af den kortere forsurningstid.
Hvis den er drænet 48 timer, saltes osten. For at gøre dette, hæld 150 g saltet med koldt vand til 1 liter og opløs. (Hvis dette er for dyrt med koldt vand (du skal røre et stykke tid), kan saltet naturligvis også opløses i varmt vand i tide og derefter afkøle opløsningen.)
Læg ostebrødet i saltet salt i 1 time (vend efter 30 minutter), og tøm derefter kortvarigt.
Så nu skal osten kun krydres: rull enten i knust peber (eller drys). Du kan også koge den krævede mængde peber i en lille gryde med en lille smule vand og lade vandet næsten koge. Fordel: Peber er lidt blødere. Hvis du belager osten med den fugtige peber, tilføjer det resterende vand smag og farve til osten. Til græsløg skal du bare rulle osten i frisk eller frysetørret græsløg.
For urte-hvidløgsorten skal du gnide lidt hvidløg med lidt salt, blande urterne og overføre osten med denne blanding. Lad den krydrede ost tørre et par timer ved stuetemperatur. Osten er nu klar til at spise, men den bliver bedre, hvis den får lov til at passere gennem den i en dag eller to i køleskabet i en lidt større beholder.
Nyd din hjemmelavede flødeost!
Og her er tip i tip, nemlig til produktion af osteformer
Jeg bruger nu købte formularer til de første forsøg, men du kan også nemt lave dig selv: Bare et par kødmælkekopper (fastere plastik, ikke denne gossamer-plastpladedele) vaskes ud og huller igen. Hullernes diameter ca. 3 - 4 mm, antal og mønster se foto af venstre form.
For 2 l mælk er det mere sandsynligt, at der er behov for 4 kopper; Ostene bliver mindre. Måske er det også muligt med 3 stykker, hvis du oprindelig hoper et bjerg op, mens du fylder det, skal du bare prøve det. For øvrig ville jeg bore alle kopperne på samme tid; Bare sæt dem sammen og så bor.
