Analog ost og andre efterligninger - Falske eller håndværk?
Analog ost er en mad, som mange forbrugere måske har prøvet før? uden virkelig at vide det. Fordi dette er en kunstig osteform, som i modsætning til traditionel ost har særlige egenskaber.
Hvad er der inden i (eller ikke)
Faktisk er kunstig ost et fusk, fordi det er en ostimitation. Brugen af mælkefedt og mælkeprotein udskilles stort set eller endda helt i kunstig ost. I stedet anvendes erstatningsfedt af plante- eller animalsk oprindelse. Mælkefedt erstattes ofte af forskellige vegetabilske olier, og bakterie- eller sojaprotein kommer i stedet for mælkeprotein. Der er også andre kunstige ingredienser såsom farvestoffer, konserveringsmidler og smagsstoffer, forskellige fødevaretilsætningsstoffer og emulgatorer. Resultatet er en osterstatning, der ligner konsistens og udseende som konventionel ost, men har lidt mere til fælles med det end navnet.
Mellem forskud og accept
For forbrugere og især for industrien tilbyder imiterede ost ufattelige muligheder. Derfor er analog ost meget mere almindelig, end offentligheden er opmærksom på. Hovedårsagen hertil er frem for alt den industrielle anvendelse af kunstost. I Tyskland alene produceres ca. 110.000 tons af det hvert år, hvoraf ca. 75% eksporteres. Resten findes i fødevareforarbejdning. Især kan store bagerier, kantiner og restauranter lide at falde tilbage på osteimitationer. Selv færdige produkter som frosset pizza og lasagne til mikrobølgeovnen indeholder ikke analog ost. Hvis brugen af kunstig ost er erklæret i overensstemmelse hermed, er EU-lovgivningen en "lovlig snyderi".
I andre lande? især i USA? Kunstosten er endda betragtet som en komplet mad og tilbydes på næsten alle rabatter og supermarkeder.
Andre tilladte "moggles"?
Listen over fødevarer, der erstatter de originale ingredienser med enkle, billige eller kunstige, er uendelig. I chokoladekiks finder du kakaopulver i stedet for chokolade, i stedet for rejer tilbydes presset fiskeprotein, vaniljeis udkødes med kokosnøddeolie, og pizzaen er gel skinke med stivelse og soja.
Alt dette er ingen grund til at fortvivle. Politikere reagerede hurtigt og opdaterede den gyldige Food Labelling Ordinance (LMKV) flere gange i december 1981, senest i februar 2014.
Pro og kontrast kunstige fødevarer
Helt eller delvist kunstigt producerede fødevarer polariserer forbrugerne. Det, der næsten grænser op til svindel for den modsatte lejr, er en grund til, at tilhængerne jubler. Faktum er i det mindste at begge sider kan byde på vigtige argumenter for deres synspunkter.
Godkendte kunstige fødevarer, især hos veganske forbrugere. Ikke kun er de sundhedsmæssige, de udvider endda veganernes diæt. På grund af den relativt store fordeling af efterligninger (kød, mejeriprodukter, fisk osv.) Er veganere taknemmelige for sådanne alternativer og kombinerer deres kost endnu mere med dyre- og miljøbeskyttelsen. En lignende høj accept findes hos allergiske mennesker. Især den analoge ost er et velkomment alternativ til laktoseintolerance.
Modstandere af madimitationer føler sig ofte dybt. De klager især i færdige produkter over manglende mærkning og utilstrækkelig uddannelse af kunden. Derudover mistroer de producenterne og mistænker for selv ulovlig eller endog forbudt snyd. Selv lejlighedsvis madskandaler (aviær influenza, hestekød osv.) Og de lave produktionsomkostninger (forarbejdning af rester, kortere produktionstid) kastes ofte af modstanderne i den samme kunstpotte.
Og sundheden?
Kød, fjerkræ eller mejeriprodukter, hvis ingredienser helt eller delvis er fremstillet af kunstige erstatninger er ufarlige for helbredet. Forskellene i smag mellem original og tilladt forfalskning er naturligvis en subjektiv opfattelse. Der bør endda være forbrugere, der foretrækker en artefakt frem for den originale mad. Imidlertid kan fedtstoffer og olier, der undertiden bruges, ændre ernæringsværdien af sådanne fødevarer (kalorier, fedt osv.). Med en speciel diæt (fedtfattig, diæt eller lignende) kan det derfor tage mere end bare et kig på de små trykte ingredienser.
