Sidste sommer - Dåser: Sennepsagurker med fennikel
På grund af de mange regn i år og den manglende sol havde vi ikke så stor succes i haven. Men hvad der voksede rigtig godt ud, var agurkerne. Sidste år havde vi tonsvis af azia (gryderet) agurker. I år plantede vi skrælende agurker i drivhuset. De kan bruges som agurker i en ung alder, senere, når de bliver større, er de dejlige til konserves. Den eneste ulempe: De skal altid skrælkes, fordi skallen er uspiselig bitter.
Her er min liste over ingredienser:
ca. 2 kg gule agurker (den på billedet havde 780 g, så 3 stykker flåede)
40 g salt
125 g fennikelknold
2 dill grene
3/4 L urtedike
1/2 l vand
125 g sukker
3 spsk sennepsfrø
1 cm ingefær, skræl, mere afhængigt af smagen
2 laurbærblade
10 krydderier af krydderier
10 peberkorn
Skræl agurkerne forsigtigt, kvart dem i fjerdedele, skær dem og skær dem i bidstore stykker. Læg i en skål, drys med salt og bland og lad afkøle natten over. Tøm agurkerne næste dag i en sigtebrønd og klap tør med køkkenpapir. Rens fennikel, skåret i strimler. Derefter lag stykkerne agurk, fennikel og dildæk i en tidligere kalk med et vridbart låg. Bring eddike, vand, sukker og krydderierne sammen kort, og hæld agurkerne så fyldte som muligt, så der er lidt luft i glasset. Luk med låget (brug grydemaskine eller håndklæde på grund af varmen) og vend glasset, så læg det på låget. Lad det køle af. Før åbning og nydelse af agurker skal trække omkring fire uger, er lukket glas bevaret mindst 6 måneder.
