Jiachang Doufu
tid
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedning eller bagetid: 25 min.
Samlet klargøringstid: 50 min.
Tofu og kød i det ene er ikke ualmindeligt i det kinesiske køkken. Jeg har ændret opskriften for at undgå at bruge færdige grøntsager til grøntsagerne.
Opskriften kommer fra provinsen Shanghai: Jiachang Doufu oversættes frit som tofu i Sichuan husmorstil.
ingredienser
- 500 g tofu
- 250 g schnitzelkød
- 1 glas 330/160 g sojabønne frøplanter
- 1 glas 330/175 g bambusskud
- 150 ml fjerkræbestand
- 40 ml sherry
- 5 spsk wok sauce
- 2 spsk jordnøddeolie
- 1 spsk. Sesamolie
- 10 g tørret sort svamp
- 6 shiitake-svampe
- 3 fed hvidløg
- ½ spsk majsstivelse
forberedelse
- Vælg den svarte svamp, og skyl den derefter under rindende vand i en sigte. Blødlægges svampe i varmt vand i cirka 45 minutter.
- Lad os starte med den næste Schnippel- og Hackarbeit: Hos wokgerichten anbefales det, at du har alle ingredienserne klar, ordren betyder ikke noget.
- Frigør Knobi tæerne fra deres skal, og hug dem korte og små.
- Frigør chilien fra stilken og hugg meget lille med frøene.
- Rip kødet af og tør med køkkenpapir, skær fiberen over i meget tynde skiver og skær derefter i meget tynde korte strimler.
- Fjern tofu fra pakken, dyb med køkkenpapir og skær i 2 x 2 x 2 cm terninger.
- Skyl bambusskudene i en sil under rindende koldt vand med køkkenpapir, anbring tørre skiver i en linje og skær dem i kuglepenne med en kniv.
- Skyl bønnespirerne i et dørslag med koldt vand.
- Nu kommer svampen: Skær den sorte svamp og skær i fine strimler, så ryst shiitake-svampen af og skær den i fine strimler.
- I en tilsvarende stor gryde satte vi vandet til Mie-nudlerne. Når vandet koges, saltes med 2 spiseskefulde salt, kog igen, og hæld derefter nudlerne i vandet, sluk for varmen og lad mie-nudlerne suge i dem i cirka 5 minutter.
- Lad os begynde at udfylde wok: I en wok opvarmer vi jordnøddeolien, tilsæt den hakkede chili og steg dem under omrøring. Derefter tilsættes kødstrimlerne, som vi steger under omrøring i cirka 1 minut.
- Tilsæt hvidløg og tofu, og rør, indtil tofu har fået farven.
- Bønnespirerne er nu i wok, bambuspinde og svampe er næste. Alt stegt under omrøring. Det hele slukkes med fjerkræfonden.
- Woksausen er nu tilføjet, og det hele efterlader det så blidt i godt 5 minutter at synke foran ham.
- Tilsæt sherry og sesamolien, og bind med majsstivelse opløst i vand, krydre med salt og peber.
- Vi nærmer sig slutningen: Løft mie-nudlerne under tofu-kødblandingen og server en tallerken med en portion.
