Kinesisk tørret svamp med strimler af oksekød og grøntsager

Igen og igen kommer jeg tilbage til det asiatiske køkken på trods af mange internationale præferencer, fordi det er let og ret lavt i kalorier.

Denne gang var der oksekød med krydret tynd sauce, som også gør skålen til en suppe.

ingredienser

500 g falsk filet (magert oksekød fra buen)
1,5 l oksekød bouillon
2 forårsløg skåret i ringe
1 hakket hvidløg hakket
2 gulerødder (skåret i strimler med julienne-skære eller skræl)
Fennikelgrøn (valgfri)
bambusskud
tørrede kinesiske svampe som østers svampe / Shiitake / Mu-Err
sesamolie
Ingefær, frisk skrælede ca. 3 cm
Risvin eller valgfri tør sherry
Chili pulver / Chili flager / frisk chili peber, hvis du kan lide det mindre krydret: brug Rosenparpika
sesam
Sojasauce mørk (Forsigtig: salt!)
Sambal Olek (dosis omhyggeligt: skarp!)
1 kniv sukker
ris

En kop tørret svamp (shiitake, mu-err, østers svamp osv.) Blødlægges i vand i cirka 30 minutter.

Vask nu svampen godt, om nødvendigt rent og blød i frisk vand i mindst 2 timer.

(Det er bedst at blødgøre svampene godt inden kogning, så de udfolder sig og blødgøres godt.)

Skær kødet i tynde strimler.
Varm lidt sesamolie i en høj gryde.
Tilsæt hakket hvidløg og ingefær, og brun strimlerne af kød fra begge sider.
Deglas med sherry eller risvin, lad dem reducere lidt.
Fyld op med varm oksekød bouillon.
Tilsæt bambusskud og svampe.
Krydre med chili og kog i ca. 60 minutter i lille skala (jo længere kødet koges ved lav temperatur, desto mere kødagtig smag dannes!)
I mellemtiden skæres gulerødderne i tynde strimler og springløg i tynde ringe og tilsættes kødet cirka 10 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden.
Krydder bouillon med mørk (salt) sojasovs.
muligvis Tilsæt lidt Sambal Olek for tilsat krydderi og lidt sukker til et strejf af sødme.
Tøm buljongen, og tilsæt kød og grøntsager separat til bouillon, når der serveres ris.
Derefter måske drys lidt mere fennikelgrøn og sesamfrø.