Hjemmelavet ærtesuppe
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 10 minutter
Samlet klargøringstid: 1 time og 40 min.
Langsomt bliver det køligere udenfor, og gryderetterne starter igen. Først og fremmest er ærtesuppen, når det kommer til den lækre sættethed i den kolde sæson. Jeg kogter ærtesuppen, som jeg lærte den fra min mor, så den smager bedst for os og måske også dig, hvis du vil prøve det.
Den vigtigste ingrediens er det helede bagben. Især dette bringer den rigtige smag til den stærke suppe. Desværre er det sådan, at du næppe får saltet svineknøgle i dag, og det er derfor, jeg købte syltede salt og bragte det ønskede krydderi til svineknoglen. Svineknoglen skal være godt drænet i et par dage til en uge, og det tager derfor den samlede forberedelse længere at sove end den specificerede tid til at afslutte suppen.
Jeg håber, at alle kan forstå det, hvis selve plukningen udføres. Med en færdig, hærdet svineknogle fjernes denne ekstra hviletid naturligt.
Her er listen over ingredienser til ærtesuppe baseret på en god 2 liter vand:
ingredienser
Til en ærtesuppe baseret på en god 2 liter vand:
- 2 liter vand (kan være lidt generøs)
- 1 helbrede Eisbein
- rigelige greener (purre, selleri, gulerødder, persille rod)
- 1 - 2 løg
- 300 g kartofler
- 500 g grønne skrælede ærter
- 4 Mettwursts
- 2 laurbærblade
- 1 revet teskefuld tørret marjoram
- Kød af den udløste og affedtede Eisbein
- Peber, salt
forberedelse
- Den selvhærdede svineknog, som jeg skyllede af efter hans hvile, og bragte en trykkomfur i ca. 2 liter usaltet vand i kogepunkt og lad det derefter koge i en lukket gryde i cirka 1 time. Efter denne tid lader jeg gryden køle ned, åbne den og tage knagen ud af bouillon for at køle den ned.
- Nu finder greenerne, de skrælede og terninger, kartofler, laurbærblade og marjoram vej ind i bouillon. Ligeledes tilføjes de ikke-gennemvædne, afskallede ærter. Gryden er lukket igen og skal nu fortsætte med at koge i 50 minutter. Efter dette tidspunkt kan gryden afkøle, indtil låget åbnes.
- I mellemtiden har jeg befriet svineknuden fra skorpen, fjernet så meget af kødet som muligt og skåret det rene kød i små stykker og lagt det til side. På samme måde har jeg Mettwürstchen skåret på skiver og også lagt til side.
- Hvis gryden nu kan åbnes, omrøres ærtesuppen først godt, og derefter skiver Mettwürstchen-skiverne og det magre svineknogkød tilbage i suppen, og det bør simre i ca. 10 minutter, indtil Mettwürstchen er jævnt og kødet er varmt igen.
- Først ved afslutningen af tilberedningstiden, og inden suppen kommer på bordet, skal den smages med peber og muligvis med salt, fordi pølserne og den hærdede knæk allerede giver suppen masser af krydderi, så en tidligere saltning uden Tilfælde er nødvendig, fordi suppen skal smage som ærtesuppe og ikke salt.
- Sidst men ikke mindst kan 1 til 2 løg terninger og let brunes over suppen.
Nu et par friske ruller på bordet, og derefter kan suppen ske med. Jeg er sikker på, at hun vil smage jer alle godt!
