Varm hvidkålsalat sød og sur med en let skarphed
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedning eller bagetid: 40 min.
Samlet klargøringstid: 50 min.
Varm hvidkålsalat, sød og sur med en svag skarphed, sætter mig i min ungdom, fordi det er sådan, at min mor ofte forberedte det til aftensmad som en sideskål:
ingredienser
- 1 lille hoved hvidkål
- 2 peberfrugter
- 2 tykke løg
- 1 rød chilipeber
- 1/4 l hvidvin (valgfri)
- urt eddike
- vand
- sukker
- Karve (valgfrit for bedre fordøjelighed: vi kan ikke lide det)
- Salt, peber
- noget vegetabilsk bestand
- Persille eller purløg, også forårsløg
- olie
forberedelse
- Fra et lille hvidt kålhoved fjernes de ydre blade, den hårde stilk skæres ud og hovedet skæres / høvles i jævnt store strimler.
- Løgene terninger, chilipeber skiver (kerner muligvis adskilt ud).
- Paprika skæres lille.
- Steg løgterningerne og chiliringerne let i lidt olie i en stor gryde.
- Tilsæt lidt sukker og karamelise.
- Deglas med den hvide vin, og lad sukkeret opløses helt.
- Tilføj nu den hvide kål, der er skåret i strimler. Læg låget på gryden, og lad det småkoke i ca. 3 minutter under omrøring altid.
- Efter disse minutter tilsættes 0,5 liter vand og et godt skud af eddike eller urteddike og noget brygningspulver og lad kummen simre i 30-40 minutter. Det skal være blødt, men stadig lidt fast.
- Mod slutningen af kogesæsonen tilsættes peberfrugter på kålen og koges med dem.
- Fjern nu noget kogevand, hæld grøntsager i en sigte efter tilberedningstiden, tilsæt om nødvendigt lidt mere eddike og sukker til kogevandet og tilsæt grøntsagerne. Bland godt.
- Tilsæt salatolie, krydre med salt og frisk grov peber.
- Drys med persille, forårsløg eller purløg.
Denne salat, konsumeret lunken, erstatter et komplet måltid og kan også serveres med kogt baconterninger. Også som en side skål til klassiske retter, helst med dumplings og stegt svinekød, smager det meget godt.
