Grøn sild i stil med bedstemor and
Grønne sild er (som du ved?) Frisk, usaltet sild. På kysten er de stadig stegt og spist til deres hjerteindhold, men på hjemmefronten ryster man ofte væk fra det.
For det første er mange "grimme" om endda at håndtere en hel, ufilet filt overhovedet. På den anden side frygter de for "duften", som ikke kan undgås. På den anden side hjælper det virkelig med at betragte det som et supplement til en lækker skål, og ikke som sædvanlig som gener.
Dette sendes: til arbejde!
Grønne sild tilbydes i dag normalt som AOK-varer (undtagen uden hoved). Jeg foretrækker dog "den fulde fisk", fordi jeg også brugte den muligvis eksisterende rogn - stegt en delikatesse!
forberedelse
- Fiskene skales og sløres så vidt nødvendigt. Derefter fortsætter du det "abdominale snit" til haleroden og fjerner derefter forsigtigt midtbenet, ved hovedet (som ikke længere er der, hihi) med tommelen mellem rygraden og ryggen trænger ind og fortsæt forsigtigt til halen vorarbeitet.
- Tryk med fingrene ned, så der bliver så lidt kød som muligt på knoglen. Derefter kan fiskene åbnes, og du får den såkaldte klud, som nu kan stege som sædvanligt: salt, omdannes til mel og stek derefter i masser af varm olie fra begge sider brun.
- At smage stegte kartofler og salat. Kold ud af hånden er heller ikke dårlig.
- Selvfølgelig kan du stege silden med en knogle. Men pæn og langsom, så de også trækker sig indefra, de er da betydeligt tykkere!
- Den resterende sild kan du indsætte sur. Men jeg gør det ikke længere, for i mellemtiden er de spiseklare konserves så gode, at du kan falde tilbage på dem.
De sædvanlige "Yuck" kommentarer, jeg spørger om muligt at holde dig selv. Også indikationer på overfiskning osv. Er kendt på forhånd og keder sig.
