Farverig kødlaff fra stegestangen
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
I lang tid havde jeg ikke bragt noget kødsløg mere på bordet, og derfor kom jeg på ideen om at forberede dette en gang i Bratschlauch. Kødlaffen er virkelig godt klaret, og jeg kan kun anbefale tilberedningen på denne måde.
Ingredienser til 3 - 4 personer
- 500 g hakket kød (blandet eller bare oksekød, efter smag)
- 2 æg
- 2 skiver frisk toast uden bark
- 2 spsk brødkrumme
- masser af hakket, glat persille
- 1 løg
- 1 spsk varm sennep
- 2 milde varme peberfrugter
- 1/4 hver rød, gul og grøn eller orange peber
- 2 fed hvidløg
- Peber, salt, paprika, lidt muskatnød
Sidefad i stegestangen:
- 1 løg
- 2 stk. selleri
- 1 medium gulerod
- 150 ml vegetabilsk eller stegt bestand
Til saucen:
- 1 spsk creme fraiche
Side retter til kødet:
- Blandede havegrøntsager til 3-4 portioner
- ikke for store kartofler, også tilpasset det nævnte antal mennesker
- hakket, glat persille til kartoflerne
forberedelse
- For at forberede, skræl løg og hvidløg, børst 1/4 af peberfrugten og hak persille. Derudover fjerner jeg barken fra skiverne af toast og hakker de så tilberedte skiver i Moulinette eller med blandemaskinen til friske krummer.
- Nu er de tilberedte vegetabilske ingredienser og også pepperoni hakket og blandet sammen med de andre ingredienser og æggene under hakket kød. De friske brødmuler og brødkrummer tilsættes også, såvel som de nævnte krydderier, persille og sennep. Hakket kød skal være pænt og stærkt.
- I mellemtiden tændes ovnen til 180 grader til forvarmning.
- Derefter skæres stegestangen, fortrinsvis ca. dobbelt så stor som kødlaffen. Røret er nu bundet til den ene side med en af de fastgjorte lukninger, og kødlaffen skubbes ind i røret. Dertil kommer den rensede og grovskårne gulerod, det groft hakkede selleri og løgstykkerne. Nu giver jeg vegetabilske eller stegt stamceller i røret, og dette er nu lukket på påfyldningssiden og placeret på grillen over drypspanden i ovnen. Der får den farverige kødlappe stege i en knap time med 160 - 170 grader nede.
- cirka 15 minutter før afslutningen af tilberedningstiden kan du omhyggeligt skære åbent røret øverst, så ovnens varme kan øge garvningen af steken.
- Under tilberedningstiden af kødlappen vasker jeg kartoflerne grundigt og koger dem sammen med skallen. Når de er kogt, skrælkes de og stegt let i smør i en gryde og drysses med masser af hakket persille.
- 15 minutter før servering kogte jeg havegrøntsagerne i lidt grøntsagsbuljong og med et godt stykke smør og krydder med peber, salt, lidt sukker og lidt muskatnød.
- Nu er kødlappen også klar og kan frigøres fra dens stekrørsdæksel og kortvarigt sættes varm. Den kødesaft, der er samlet ind i stegefolien, hældes omhyggeligt i en gryde sammen med de ledsagende saucetilskud og mos. Derefter skal denne sauce krydres igen og raffineres med en EL creme fraiche.
- Til sidst skives kødbrød, kartoflerne og havegrøntsager lægges i skåle, og det kan serveres.
Jeg ønsker jer alle en god appetit!
