røget laks terrine
Uanset om det er en aftensmad, en del af en buffet eller starter i en menu, er det altid en latterterræn.
ingredienser
- 400 g røget laks (Stremelachs i et stykke og kan godt være fra Feinkostaldi)
- 3 æggehvider
- Salt, peber
- 1/4 L creme fraiche
- smør
Alle ingredienser skal være MEGET kolde.
forberedelse
En lille terrænform (eller en lille kakeform, silikoneform, Jenaer glasskål) tyk med smør.
Skær laks 1/3 af og skær små, fine terninger eller strimler og læg dem til side (hvis nødvendigt skal du fjerne huden først).
Resten i Moulinette o.ä. puré, tilsæt langsomt de ubesejrede æggehvider, peber og salt forsigtigt (laks er allerede saltet), fold til sidst creme fraiche. Under forarbejdningen bør massen ikke være for varm, så det betyder, at du arbejder hurtigt eller muligvis igen i køleskabet med ingredienserne.
Læg nu halvdelen af laksefarcen i terrinen, fordel jævnt de stykker, der er skåret, og tilsæt derefter den resterende fars og glat.
Tilsæt nok vand til ovnens dyb stegepande, så terrinen er mindst 1/3 af vandet.
Kog dig sammen med 200 g i 40 minutter og lad afkøle og server skiver.
En peberrods fløde smager ligesom en figen sennepsaus. Jeg kan godt lide et let karse skum.
For at gøre dette tilsætter jeg 2 kasser brødkarse (skæres og hugges lidt) med 2 gryder crème fraîche, smag med salt, hvid peber og citronsaft og slå pænt luft under det (for sådan noget er der også apparater).
