Rigatoni a'la Lucia - en lækker pastaopskrift!
tid
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedning eller bagetid: 20 min.
Samlet klargøringstid: 45 min.
Min italienske kæreste gav mig endnu en gang en meget lækker pastaopskrift. Derfor opkaldte jeg det efter hende - "Rigatoni a'la Lucia."
Fadet er virkelig så velsmagende og smager som en ferie i Bella Italia. Lige nu, i dette solrige og varme vejr, minder denne pastaopskrift mig om ferier ved havet eller på en af de vidunderlige italienske søer, og jeg får næsten vandrende lyst, når jeg tænker på det.
Det er værd at koge opskriften en gang. Jeg er sikker på, at alle italienske fans og fiskefans alligevel vil nyde det. Bare prøv det!
Ingredienser til 2 til 3 portioner
- 300 til 350 gr. Laksefilet (jeg havde frosset vild laks)
- 250 gr
- 1 Bd. Forårsløg
- masser af frisk basilikum
- 150 gr. Parmesan (friskhøvlet eller revet)
- 300 gr. Rigatoni-nudler
- Slid og juice af en lime (alternativt en 1/2 citron)
- 50 ml sherry
- 200 ml vegetabilsk bouillon
- 150 ml fløde
- Olivenolie til stegning
forberedelse
- Skyl laksen lidt, klap tør og skær dem i små stykker. Peber og salt og læg dem til side. Derefter vaskes tomaterne og halveres. Den samme procedure følges af forårsløg, hvorfra de hvide og lysegrønne skæres i mellemstykke ringe. Basilikumbladerne vaskes også og skæres i små stykker. Parmesanosten kan også høvles eller reves, hvis nødvendigt har du allerede købt klar revet, men under alle omstændigheder parmesan, ingen Gouda eller anden revet ost.
- Rigatoni koges til perfektion i masser af saltet vand.
- I mellemtiden kommer olien ind i gryden, og laksestykkerne er nu lidt hårede rundt omkring. Tilsæt derefter forårsløg og lime- eller citronskall. Alt stegt i cirka 5 minutter, med sherryen slukket. Både 150 ml bouillon og 100 ml fløde tilsættes også. Nu kan sausen koge over medium varme.
- Når nudlerne er kogt, indtil de er faste, hældes de af og kan drænes i kort tid. De halverede tomater er nu også i saucen, og alt krydres igen med lidt lime eller citronsaft og peber og salt. Nudlerne tilføjes nu også til saucen, og halvdelen af den hakkede basilikum tilsættes også. Hvis der mangler væske, tilsættes den resterende bouillon og fløden til saucen.
- Nu er alle ingredienserne i panden igen godt hvirvlet rundt. Pladerne kan nu serveres. Resten af basilikum kommer til dekoration på banen. Endelig spredes den revede eller høvlede parmesanost over den færdige rigatoni.
Jeg ønsker dig en god appetit og have det sjovt at lave mad!
