Graubünden valnødspai
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
Rummerende gennem en gammel kogebog og bagebog fra min mor, stødte jeg på en interessant opskrift på en nøddekage. Min mor kaldte denne kage schweizisk Nusstorte, jeg gjorde lidt research, og så stødte jeg på navnet Bündner Baumnuss-Torte.
Opskriften interesserede mig bare fordi den tiltrækker et par ingredienser og kagen var stadig lovende lækker. Efter at jeg indså, at alle ingredienserne var til stede i mit køkken, fik jeg straks kagen til at bage.
Desværre har mit kamera været i strejk i et stykke tid, så denne gang er der desværre ingen fotos af de forskellige ingredienser og skabelsen af kagen til min opskrift. Kun fotos af den færdige kage er knyttet til opskriften.
Jeg vil forsøge at forklare så meget som muligt forberedelse og forarbejdning af hver ingrediens, så forhåbentlig vil det ikke være for svært at forstå kagens oprindelse.
Ingredienser til en 26er Springform
Til dejen:
- 300 g mel
- 150 g sukker
- 150 g smør
- 1 æg
- 1 knivspids salt
Til fyldning:
- 250 g sukker
- 300 g valnødtskerner, groft malet eller hakket
- 200 ml fløde
forberedelse
- Læg melet, nypen salt og sukkeret i en skål, og bland det godt. Læg smøret i små stykker på blandingen og æl det godt. Ægget er pisket og tilsættes også til melblandingen. Nu blandes alt bedst med dine hænder til en glat dej.
- Væk ca. 200 til 250 g dej til kagets låg, og læg dem i køleskabet.
- Fjederformen er dækket med bagepapir i bunden, og kanten er smurt. Nu fordeles dejen så jævnt som muligt på bunden af formen, og en 2 til 3 cm høj kant trækkes op.
- I en gryde smeltes de 250 g sukker under observation af processen. Når dette er gjort, sættes de hakkede valnødder til karamellmassen under omrøring. Alt blandes godt, og nu hældes cremen i det.
- Massen skal nu også koges to gange under konstant omrøring og derefter fordeles på den forberedte kage.
- Fra den nedlagte dej rulles et tæppe til kagen enten ud mellem klamfilm eller to plastikposer og placeres på påfyldningen. Dette tæppe skal blive stukket flere gange med en gaffel, så det ikke kaster bobler, når man bager.
- Nu placeres kagepanden i den kolde ovn, og denne indstilles i 10 minutter til det højeste niveau for bagning af kagen og bages derefter kagen ved ca. 170 grader luftcirkulation i 50 til 60 minutter lysegul færdig.
- Når bagetiden er udløbet, kan kagen frigøres fra formen og lodes afkøle på et trådstativ. Før der serveres et pænt lag med pulveriseret sukker dryses og derefter lov til at feste.
Jeg kan forsikre dig om, at Bündner Baumnuss-Torte simpelthen er et digt.
Lad det smage godt!
