Gratinerede tunger i skallen
Ingredienser (som starter pr. Person 1 musling, som hovedrett pr. Person 3 muslinger):
Fra september til februar får du fremragende friske tunger, ellers fryses de i god handel.
Tunger med korail (orange rognpose)
Parmesan
citronsaft
Brødcrumbs (brødcrumbs uden krydderier)
persille
fiskebestand
olivenolie
Tunger af muslinger
Tinfolie eller groft salt eller ris
forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 ° C top- og bundvarme (varm luft til 180 ° C).
Fjern muslinger fra skallen og skær alt, der ikke hører til den hvide muskel og orange korail (skæg, mellemhud, mørke pletter). Rens de nederste skalhalvdelte og kog dem i en stor gryde.
Riv 50 g parmesan og bland med 50 g brødkrummer og hakket persille. Bland med fiskebestanden til en cremet masse, lad den kvælde lidt og tilsæt lidt fiskebestand igen.
Placer muslingerne i de kogte skåle, og dryv med citronsaft. Overtræk den cremede masse, indtil muslingkødet er dækket.
Fra aluminiumsfolien danner du små ringe, hvorpå du kan sætte skallen i en fast holdning i ovnen (ellers kører de i en skrå position ganske glade). Du kan også lave bunker af groft salt eller ris og læg muslingeskallen i det.
Placer de forberedte muslinger i den forvarmede ovn og gratiner i 16-20 minutter, afhængigt af størrelsen (tænd grillen i de sidste 2-3 minutter, hvis tilgængelig). Serveres med baguette (på tallerkenerne også alu ring, salt eller ris til et fast stand).
