Rabarberkage med støbning og marengs
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 40 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 40 min.
Den allerbedste rabarberkage med støbning og marengs.
Selvom rabarbrasæsonen næsten er forbi, vil jeg stadig i dag fortælle dig min allerbedste opskrift på denne lækre arkkage med rabarber, som jeg har taget fra min mor. Det kan være en smule besvær, men det er bestemt værd, og du vil bestemt ikke fortryde det!
Du kan bage kagen, som du vil med gærdej eller cottage cheese dej.
ingredienser
- Til en bakke (26 x 40 cm) bruger jeg følgende ingredienser til gærdejen: 400 g mel, 1 terning frisk gær eller 1 stk tør tør gær, 150 g sukker, 1 knivsalt, 125 g margarine (væske), ¼ l mælk og 2 æg
- Til en quark olie dej tager jeg: 200 g kvark, 7 spsk olie, 6 spsk mælk, 100 g sukker, 1 pk vaniljesukker, 400 g mel, 1 pk bagepulver og en knivspids salt
- Til topping har du brug for ca. 1 kg rabarber og 250 g sukker
- Til hæld rabarberjuicen, lidt kødmælk eller creme fraiche, 1 knivspids salt, 4 æggeblommer, 1 piks vaniljesauspulver (fløde, vanilje eller mandelsmag), noget revet citronskal eller citronsaft og 50 g smør
- Til marengsen 4 æggehvider, 1 knivspids salt, 180 g sukker og 1 stk vaniljesukker
forberedelse
- Til topningen skal du skære den vaskede rabarber i stykker på ca. 1 cm, anbring den i en skål, drys 250 g sukker over den og lad den være dækket (helst natten over), indtil der er dannet en masse juice.
- Forvarm ovnen til 200 grader den næste dag, og tøm rabarberbitene, idet saften opsamles.
- Forbered en dej fra ingredienserne til bunden, læg den på smurt eller foret med bagepapir og bag jorden i ca. 10 minutter i en forvarmet ovn.
- I mellemtiden skal du fylde rabarbrasaften med kødmælk eller creme fraiche til ½ til ¾ liter, med 1 knivspids salt, 4 æggeblommer, vaniljesauspulver og revet citronskal eller citronsaft i en gryde og rør godt.
- Blandingen koges på svag varme under konstant omrøring, bring den i kog, omrør omkring 50 g smør og lad afkøle.
- Placer derefter de dræne rabarberbrikker oven på den forbagte dejbakke, spred den afkølede hæld over, og skub derefter bakken i ovnen på 200 grader i yderligere 20 minutter.
- Pisk i mellemtiden de 4 æggehvider med en knivspids salt indtil stiv, tilsæt halvdelen af sukkeret (90 g) mod slutningen af pisketiden, fold derefter det resterende sukker og vaniljesukker med en træske.
- Fjern kagen fra ovnen efter 20 minutters bagetid, og fordel marengsen jævnt på den varme kage, evt. Med en gaffel eller lignende, træk et mønster og bag kagen igen ca. 10 minutter med en lille åben ovndør, indtil overfladen er let brunet er.
Jeg ønsker dig held og lykke og så have det sjovt, mens du nyder!
Endelig et tip:
Denne kage smager også vidunderligt med stikkelsbær i stedet for rabarber!
