Lækkert champignonpulver til den "sidste gimmick" - hjemmelavet
Hvad fint er pulveret med malede svampe. Krydret svampe med krydret aroma som porcini-svampe, smørsvampe, bjørkesvampe, røde hætter, kastanjeskud, gede læber, moreller (der er desværre ingen ...), kæmpe parakitter, kantareller, riddere, totemtrompeter og hvem der er meget heldig, er især velegnede til dette nogle hvidløgsklumpe med dig.
Da jeg afskår rørene i Röhrlingen, som jeg vil spise stegt eller på anden måde tilberedt, (jeg er for slimet), kan jeg bruge dem meget godt til at tørre, de er især aromatiske og giver den krydret skål (saucer) en smuk cremet konsistens.
Svampe kan trækkes både på en tråd og i luften såvel som i dehydratoren eller i ovnen (jeg fremstiller, maks. 50 ° C) tørret. Til dette skal de høstes helt tørre og uvaskede, så fuldmodne svampe er ikke egnede.
Hvis jeg selv har samlet det, børster jeg det (tørt) med børsten, skærer det på rivejernet i tynde skiver og tørrer det, indtil de ruster som tørre blade, når de blandes. Det kan tage over 10 timer i ovnen. Hvis dette er for højt energiforbrug: Ok, så lad det være; o). Nydelsen er 100 gange mere værdifuld for mig.
Vær ikke bange, det mørke bliver svampeskiverne (og pulveret derfra) er helt normalt.
Når alle svampe er tørret fuldstændigt, slib dem i kaffekværnen eller madprocessoren i pulver, udfyld en lufttæt beholder (bemærk, at pulveret er meget hygroskopisk, så hold altid tæt!) Og supper, saucer og kødretter giver det det sidste smagsspark - simpelthen ubeskriveligt lækker!
Blandingen kan også tilberedes som svampejus, til en grøntsag eller kalvekød bouillon kraftigt med pulveret efter smag og servere klart.
