Ostekage med udskæring af rom-æble
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 50 min.
Hvileperiode: 2 timer
Samlet klargøringstid: 3 timer 10 minutter
Hvilken dejlig ostekage, tænkte jeg, da jeg fandt opskriften i min mors samling! Der er virkelig cheesecake-opskrifter mere, end der er dage om året, men det vidste jeg ikke endnu. Hvad var tættere end blot at bage? Jeg må sige, det var absolut det værd. Kagen er så saftig og aromatisk, bare bare lækker.
Bag det, og du er enig med mig i, at arbejdet bestemt var det værd. Lad ham smage dig! Med en god kop kaffe kan du næppe gøre noget bedre.
Ingredienser til en 26er Springform
- 1 kg kvark
- 3 æg
- 250 g sukker
- 100 g smør (tilsæt lidt ekstra til smøring af formen)
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 1/2 pk bagepulver
- Slid af en halv citron
- 1 knivspids salt
- 500 g søde og sure æbler (jeg havde Braeburn)
- 1 serveringsflaske rom (4 eller 5 cl)
- 125 g rosiner
- 3 spsk majsstivelse
- 40 g semulje
forberedelse
- Æggene adskilles, æggeblommerne piskes derefter med 180 g sukker med håndblanderen til en meget skummende masse. Æggehviderne piskes til meget stiv sne med tilsætning af 1 spsk resterende sukker. Begge skåle er afsat et øjeblik.
- Nu kommer smøret, vaniljeekstrakten, bagepulver, en knivspids salt og den revne citronskal til æggeblommassen og alt blandes igen godt. Nu understreges også kvarken grundigt.
- Æblerne vaskes, skrælkes, fjernes, og kernen fjernes. Æblekvartalerne blandes med lidt citronsaft, der forhindrer brunfarvning af frugtstykkerne. Disse skæres nu i tynde skiver og venter på yderligere behandling.
- Ovnen forvarmes til 180 graders luftcirkulation.
- Det resterende sukker smeltes derefter let i en pande over medium varme, æblestykkerne kommer ind og karamelliseres, mens du panorerer panden. En lille rom fra portionsflasken hældes i gryden, den resterende rom tændes nu i en opvarmet, metalskov, og æblerne flammes med den brændende rom. Sørg for, at der ikke er brændbare genstande i nærheden af komfyren, ingen skal komme til skade for Flambier-handlingen.
- Æbleskiverne hældes nu i en skål til kort afkøling.
- Nu blandes kvarkblandingen med rosinerne, majsblomsten og semulje, og de vispede æggehvider omrøres forsigtigt, men grundigt ind i blandingen. Nu kommer alt ind i den smurte bageplade, glattes, og æblestykkerne fordeles på ostemassen.
- Kagen sættes i ovnen og lades bage på 50 minutter.
Efter afslutningen af bagtiden kommer kagen ud af ovnen og skal køle helt ned i formen. Hvis du har lyst, kan du sile noget pulveriseret sukker over æblerne. Nu kan det endelig klippes og spises til kaffetid.
Jeg ønsker dig god appetit og en hyggelig kaffesladder!
