Braised lammeskaft - let tilberedning, utrolig lækker!
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter
Jeg ved ikke, om du ved, men her i Vancouver ligger byen bare på hovedet, fordi Vancouver Canucks (NHL-ishockeyhold) er i Stanley Cup-finalen! I morgen er det sidste spil, og beslutter derefter, om Boston Bruins vinder cupen, eller måske har vi Stanley Cup her i Vancouver for første gang :)
Ingredienser til 4 personer:
- 4 lamben pr. Person
- omkring 100 g tomatpuré
- 3 løg
- 7 fed hvidløg
- svampe
- gulerødder
- Oksekød bouillon eller lignende
- salt
- peber
- frisk rosmarin
- 2 tørrede laurbærblade
- noget mel
Lang historie kort, I går var der fejringen af det 6. spil "Braised Lamb Shanks", som jeg lavede sammen med en ven. (Desværre var der meget at fejre netto, da Canucks tabte i går, og nu er det 3 til 3 ... det vil sige, i morgen er det afgørende 7. spil!)
Den gode ting ved opskriften er, at den er super let under forberedelse, hvilket gør det nemt at blive din svigermors favorit :)
Så lad os gå: Næste gang du går til din slagter med din selvtillid, få et par lammelår (Schlegel? Keule? Haxe? Ingen idé om, hvad den tyske oversættelse nøjagtigt er. Hovedsagen ting med knoglen, der stadig er i) give. En person pr. Person.
Tilbage hjemme, peber tingene og saltet, og vend derefter om til mel. Kast ikke melet, du kan tage det bagefter til sausen!
Nu er det bedst at tage en stor, dyb gryde med et låg (glaslåget er fantastisk, da du altid bagefter kan være pænt og pænt * g *). Alternativt en stor gryde. Varm lidt fedt i det (f.eks rapsolie, smørsmurter, noget der kan blive ret varmt). Steg lambenene i den korte og varme, så de er pæn og brun udenfor. Sæt lambenene til side en kort stund.
Dernæst har du brug for en grovt terningsløg. Du steger i panden på bare bare skarpt. Jeg fik også to hakkede gamle gulerødder ind, fordi de måtte gå. Det er vigtigt at tage den samme gryde, for der er den lækre kødsaftede juice i den! Dernæst skal væske være ren (ca., så lårene stadig let kan rausschlecken fra sausen). Jeg tog oksekød bouillon.
Stærk tomatpuré til det. Krydre med salt, peber og rosmarin. Tilsæt hvidløg! Vi har 7 tæer ind. Meget velsmagende ... tørrede laurbærblade egner sig også, men vi har ikke reinetan (glemt).
Det hele kan være stille Pi gange tommelfingeren (derfor har jeg ingen nøjagtige mængder). Ingredienserne er så lækre, intet kan gå galt :)
Så lad det hele koge op og skru derefter ned varmen med det samme. Tingene skal "simre" i cirka halvanden til to timer nu, så du kan simre let. Hver halve time kan du dreje lammets ben.
Kort før alt er klar, terning en anden halv løg og steg i lidt fedt med et par hakkede svampe. Tilsæt saucen, og lad det småkoke i et par minutter til.
Efter 90 til 120 minutter er lårene så smøragtige, de falder allerede, når de ser på knoglen. Himmelske! Og hele stedet lugter så utroligt godt, du vil straks sætte næsen i gryden :)
Få nu lambenene ud af sausen og hold varm i ovnen. Ryst nu melet fra tidligere med lidt vand (for eksempel i en gammel syltetøjskrukke) og hæld i sausen. Lad det koge igen, så der er en dejlig fortykket sauce.
Det er det! Spätzle, nudler, ris, kartofler passer ind i det. Vi lavede potetmos og en tomatsalat, fordi et par tomater stadig var ensomme i køkkenet.
Kast ikke knoglerne efter festen! Du kan bruge det vidunderligt til at fremstille en lammebuljong. Frys dem bare, og brug dem derefter i stedet for terningen af oksekød næste gang!
Og så din mund vandes godt, tog jeg i går også et billede af min tallerken :)
