Braiseret andben med gnocchi og buttermais hjul

tid

Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer

I fryseren ventede et enkelt andeben på at blive spist på det, dette var eftermiddagssøndagsmiddagen:

Andebenet er udskåret på rombisk på huden, krydret med salt og peber og anbragt med hudsiden tør i en kold gryde. Steg derefter fedtet over medium varme, og huden bliver sprød. Drej, sauter i 3-4 minutter, og anbring derefter i en stekepande eller ovnfast pande.
Fra gryden hældes overskydende fedt ud, og fra sauce trækker du saucen: For at gøre dette, simm 1 løg i panden, tilsæt lidt rosmarin, 1 lille nellik, malet peber og 1 laurbærblad og læg ud med rødvin og varmt kød eller grøntsagsbuljong fra.
Kog saucen, og læg den over andebenet i stekepanden, læg på låg og gryderet ved 90 grader så i 90 minutter, så bund eventuelt saucen. For at gøre dette, omrøres lidt majsstivelse i en kold væske eller omrør en færdiglavet sauce til fjerkræ og bringes i kog igen.
Hvis du kan lide huden sprød, skal du fjerne låget og grill i yderligere 3 minutter fra toppen af tilberedningstiden. Praktisk tænker jeg det også, læg klubben ekstra på en tallerken, så sausen ikke koger for meget.
Kog gnocchi i varm vegetabilsk bouillon i 2 minutter, sil.
Jeg havde tidligere kogt frisk majs på kolben i grøntsagsbuljong med lidt salt, men også lidt sukker, i 20 minutter og derefter skåret i små stykker og hvirvlet smør i gryden.

God appetit.