Bag stavet rugbrød i Römertopf
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 60 min.
Hvileperiode: 6 timer og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 7 timer og 30 minutter
Dette fluffy og på ydersiden pænt crunchy spelt rugbrød fra Römertopf er værd at bage.
ingredienser
- 700 g speltmel Type 630
- 100 g rugmel type 1150
- 30 g bageremalt (fungerer uden)
- 150 g yoghurt 3,5%
- 350 ml varmt vand
- 10 g frisk gær
- 3 tsk salt
- 1 tsk honning eller sukker
Alle ingredienser skal være ved stuetemperatur.
forberedelse
Trin-for-trin guide
Rør gæren med honningen, gæren opløses hurtigt, tilsæt varmt vand, bland melet blandet med salt og bagning af malt, indtil dejen kommer ud af kanten af skålen. Tilsæt om nødvendigt mel eller vand.
Dæk dejen med et låg i 6 timer ved stuetemperatur.
Æg dejen kort på bagepladen, træk og fold flere gange. I mellemtiden vandes Römertopf.
Form til et aflangt brød, mel hele vejen rundt, og lad det hvile dækket i 30 minutter.
Nu er dejen steget.
Tør Römertopf lidt, smør den nederste del og støv med mel, læg i brødet, dæk den. Sæt bundskinnen - vigtig: i den kolde ovn - og bag den med 220 ° top- og bundvarme i 50 minutter.
Fortsæt med at fjerne låg, ca. 10 minutter. Brød skal have en dejlig farve.
Lad brødet på risten afkøle, lav en knock-test, skal lyde hult, hvis ikke, bages uden Römertopf.
Da dette brød er meget fugtigt og fluffy indeni, skal du ikke skære, før det er koldt. Tryk ikke, mens du klipper.
Hvis du ikke ønsker at give dejen en hvileperiode på 6 timer, skal du tage 20 g frisk gær.
Jeg ønsker dig meget sjov og god appetit.
