bacon salat
Min bedstemor lavede altid denne baconsalat, og jeg tog hendes opskrift. Da salaten forsvinder som varme kager. Opskriften kommer fra den dårlige efterkrigstid, hvor du skulle bringe mange med nogle få.
Tør 250 g stuvet mave, skill fedtbaconet fra det magre og lad det stå i en stegepande ved lav temperatur. Når det fedtede bacon er rart glasagtig og nok baconfedt, tilsættes det magre bacon og stek alt godt brunt og sprødt. I mellemtiden vaskes et salathoved (også godt med isbjerge eller endive eller anden salat), hakket og drej. Forbered en eddikbaseret marinade. En olietilsætning er ikke påkrævet. Bland salaten med marinaden. Hæld en kop vand over det sprøde bacon, og kog op. Hæld salaten over og server straks.
Salaten smager meget lækker og nok til fire personer. Som en sideskål anbefaler vi et wienerbrød kaldet "Gmogglds" (helt nord for "Weißwurscht-Ækvator" i Mellem Franconia) - bryt ikke din tunge, prøv ikke engang at udtale det!). Dette er en tyk pandekagedej, der naturligvis ikke er sød, men hjertelig krydret med salt, peber, noget øjeblikkelig bouillon og noget marjoram. Dejen sættes i en gryde på den ene side, når bunden er brunet, vendes den om. Benyt noget til at brune, da Kaiserschmarrn ved hjælp af to spatler river og fortsætter med at stege under gentagen sving. For nogle lyder det sjovt, sådan en varm blade salat. Men prøv det: det smager bestemt godt.
