De vigtigste kagedej og hvordan de lykkes
Grundlæggende opskrifter gør livet lettere? Hvis du har det grundlæggende i tankerne, kan du også variere og bare afslutte hurtigere. Følgende grundlæggende regler, mængder, tip og tricks på den vigtigste kagedej får dig til at have kage!
Shortcrust wienerbrød? Den solide base til kager og tærter
En shortcrust wienerbrød kaldes også hakket dej eller æltedej. Hvorfor? Lad os se. Shortbread vil have det koldt: kolde ingredienser, kolde hænder, hurtig behandling og en kold pause i køleskabet, før den rulles ud.
Ingredienserne: Sukker, smør, mel og 1-2-3. Så for eksempel 100 g sukker, 200 g smør, 300 g mel. Derefter endnu et æg og en knivspids salt. Disse mængder kan også varieres. Jo mere fedt, jo mere blød og øm bliver han. Hvis du tager mere sukker, vil det være sprødt. Apropos sukker: jo finere sukker, jo finere wienerbrød? særligt delikate resultater medfører bagning med melis.
Produktionen: Klem et mel på arbejdsoverfladen, og tryk et krater i midten, deri kommer sukkeret, ægget og nypen salt. Læg smørisen koldt i små stykker på bjergens flanker. Hakk nu alt med en stor kniv, indtil der dannes små smuler. Nu kun med hænderne (seje!) Æles kort til en dejkugle. Anbring i køleskab i en time i en plastfolie.
Bagningen: Dejen er så smøragtig, at du ikke nødvendigvis skal smøre pladen, men det kan du, men drys så over mel i en kort periode. Tag nu cirka halvdelen af dejen, rip den i størrelse på bagepanden og læg den i den samme. Dette gøres bedst ved at rulle dejen op med bølget træ. Derefter punkteres dejen med en gaffel et par gange. Form kanten af den resterende dej. Derudover fire "pølser"? Rul og tryk på kanten af springformformen.
Tip 1: Hvis du vil bage en kage med saftigt toppings, bør du forbagage shortcrust-wienerbrødet, så det forbliver sprødt og ikke blødgøres. Dette kaldes blind bagning, og du lægger dejen ud med bagepapir (glem ikke, ellers kan du smide alt væk), hælde tørrede bælgplanter i og bages ved 200 grader i cirka 10 minutter. Hvis du udelader bagepapir og bælgplanter, vil dejen blæse, og kanten glider ned. Hvem har ikke noget imod, god. Det hjælper også med at drysse gulvet med brødkrummer.
Tip 2: En kort wienerbrød er også et godt grundlag for en quiche. Men så skal han være salt. Min opskrift: 400 g mel, 200 g smør, 10 spsk vand og en teskefuld salt. Det er nok til en bageplade.
Biscuit? Den fluffy dronning
Bare rolig, kiks er ikke raketvidenskab, det behøver bare tålmodighed og lidt takt. Biscuit er lavet uden et ekstra drev, alt hvad det driver er den luft, vi rører i før.
Ingredienserne: 6 æg, 90 g smør, 175 g sukker (jo finere, desto bedre!), 150 g mel
Produktionen: Adskil ægene. Pisk æggehvide med en knivspids salt til meget stiv sne? meget stift betyder snit, som jeg laver med kniven, forbliver åben. Parallelt smelt smøret på en lav flamme og lad det køle af igen.
Pisk æggeblommerne med sukkeret langt og grundigt, indtil massen bliver tyk, cremet og meget lys. Sukkeret skal ikke høres knasende! Det bedste resultat opnås ved at slå massen i et varmt vandbad. Sigt nu melet til massen, tilsæt det lunkne, flydende smør og bland og løs alt med en tredjedel af æggehviderne. Fold resten af æggehviderne ind. Fra det øjeblik, hvor mel kommer i spil, ikke længere omrørt, men kun forsigtigt blandet! Ellers vil melet udvikle sig for meget lim, og kikset fungerer ikke.
Bagningen: Sæt kiksblandingen i en smurt og melet form og bag ved 180 grader (forvarmet) i cirka 35 minutter. Stadig varm fra formen. Voilà.
Tip: En teskefuld bagepulver skader ikke og er en lille forsikring!
Køb nu 
EKKONG Kakeform Rund Inspiration Springform Kagepander Rund kageform med flade bundkageplader a? 16,99 ?
Batter? Tålmodighed er trumf
Hvorfor kaldes Rührig Rührig? Fordi han vil blive rørt? men kun inden melet tilsættes (se også kiks). Selv med dejen kan du nemt huske mængderne:
Ingredienserne: Æg, mel, smør, sukker i samme mængde. Så for eksempel til en 1,5l kasseform 300g smør, sukker, mel og æg? Afhængig af størrelsen er disse 4-5 stykker. 1 tsk bagepulver og en knivspids salt, færdig.
Hvad man skal være opmærksom på Alle ingredienser skal have den samme temperatur, fortrinsvis ved stuetemperatur. Så tag smør og æg ud af køleskabet i god tid, læg eventuelt ægene i varmt vand og smøret på varmeren.
Rækkefølgen af omrøring påvirker konsistensen: æg og sukker først, og kagen bliver luftig og løs. Når smør og sukker er i begyndelsen, bliver kagen finporeret og mør.Hvis du kun omrører alle ingredienserne kortvarigt, får du en saftig, tung og fast kage.
Du kan adskille ægene, men det behøver du ikke. Når det kommer til slaphed, er det bedre at bruge proteinet end sne.
Produktionen: Bland æggeblommen og to tredjedele af sukkeret grundigt, indtil der produceres en tyk, næsten hvid fløde. Sigt melet med bagepulveret over det og omrør kort. Pisk æggehviderne med det resterende sukker og en knivspids salt til fast sne. For at gøre dette skal du slå æggehviderne med en kæmpe salt, indtil det begynder at stivne og blive hvidt. Tilsæt derefter langsomt det resterende sukker til det. Det er hårdt nok, når tip, du trækker op, står stille. Læg nogle æggehvider under kageblandingen for at løsne dem. Fold derefter resten af æggehviderne ind. Bages i en smurt og melet form ved 200 grader i cirka en time.
Tips: Hvis dejen er meget fast, kan du inkorporere et par spiseskefulde mælk.
Den grundlæggende opskrift kan let suppleres. Med lidt kakao og stykker chokolade bliver det en chokoladekage, med 150g malet hasselnødder en nøddekage.
Hvis du vil bage en forsænket kage, skal du skifte ingredienser, fordi frugterne bringer meget væske og sukker. I stedet for 300 g tager du kun fra smør, sukker og æg 250 g af melet i 400 g.
Quark olie dej? Fasten til frugtkage
Ingen hvile, ingen lang forberedelse, bare æl det hele, frugt til og fra i ovnen: 150 g skum ostemasse (drænet), 6 spsk olie, 1 æg, 75 g sukker og en knivspids salt, tilsæt derefter 300g mel og en pakke bagepulver. Dejen skal bages hurtigt.
Korkjord? Til varme dage og kølige tærter
Lavet uden at bage hurtigt og perfekt som base til kølet kager og tærter. Bare smuldre 150g smørkiks eller skeke kiks? Dette gøres bedst i en tæt forseglet frysepose, som du derefter banker med bølgetræ eller en gryde. Ædel denne brødkrum med 100 g blødt smør og spredes i kagepanden. Kagemasse på og slukket i køleskabet.
