Kold aspargesalat med kylling (italiensk stil)
6-8 personer
500 g asparges, hvid
500 g asparges, grøn
500 g tomater (lille parti eller cocktail tomater)
200 g mango bælg (nogle kaldes også sukkerærter)
500 g kyllingebrystfilet
Basilikum (frisk eller frossen)
4-6 spiseskefulde olie (olivenolie passer)
2-3 spsk balsamico eddike
Salt, sort peber, sukker
Rengør aspargesen, skåret i stykker på ca. 5 cm og kog sprød i saltet vand med en kniv sukker (lad ikke den blødgøre). Tøm sprød asparges og stek i en gryde med en spiseskefuld olivenolie i et par minutter (skal stadig være fast efter det).
Læg derefter i en skål og lad afkøle. Blanc mangetout kortvarigt i aspargesvandet (1-2 minutter) og derefter i skålen for at afkøle. Stegt kylling i den stadig varme pande (tilsæt om nødvendigt lidt mere olie) og skær derefter i terninger og lad afkøle. Skær tomaterne i kvartaler, og tilsæt de afkølede andre ingredienser.
Tilsæt den resterende olie, balsamicoeddik, basilikum, peber, salt, og bland alt sammen og krydre efter smag.
Lad det suge i køleskabet i mindst 30 minutter.
