Gamle opskrifter er ikke moderne
Uromas og bedstemors opskrifter er altid meget rost, men de har ofte tilpasset sig dagens spisevaner. Ingen vil lave mad eller bage mange gamle originale opskrifter.
For for 150 år siden forarbejdede du æg og fedt i meget store mængder! Dette var overdådige måltider til hårdtarbejdende mennesker og til ferie. Men der var også opskrifter på sparsommelige husmødre og syge. Gamle kogebøger taler om gamle tider.
Kogebøger blev mere populære for 150 år siden i familier i middelklassen. På grund af den industrielle revolution og sociale ændringer var spisevanerne gradvist ændret. Mange mennesker var flyttet fra landskabet til byen - de blev velhavende og krævede god mad.
Sophie Scheibler kaldte sit arbejde, der optrådte i Leipzig, en generel kogebog for alle klasser, en uundværlig håndbog til "husmødre, husholdere og kokke". Efter hendes mening bør kulinarisk kunst kombinere trivsel, glæde og velvære. Det er en lærebog med masser af råd til borgerskabet.
Arbejderne havde det imidlertid sværere, fordi de var nødt til at leve økonomisk. Arbejdernes velfærd udgav en pjece med titlen "Den indenlandske held" med instruktioner til madlavning til arbejdende kvinder. Den indeholdt mange forslag til, hvordan man bruger de enkleste ingredienser til at tilberede næringsrige retter. I 1881 kom den første udgave ud og inden for et år blev bogen en bestseller.
Dengang den mest succesrige kogebog blev skrevet af en hjemmeøkonomilærer fra Westphalia. Henriette Davidis kom fra landdistrikterne nær Wuppertal og drev en pigens arbejdsskole der. Hun havde modet til at nedskrive sine afprøvede opskrifter og tilbyde dem til et udgiver. Kogebogen blev udgivet i 1844, og "Davidis" blev den mest læste kogebogforfatter af sin tid. Hendes "praktiske kogebog" med 1464 opskrifter var tilgængelig i mange nye udgaver, og i dag er den meget efterspurgt af kogebogssamlere.
Mit tip
Hvis du vil bage gammeldags, kan du gøre det Brod kage med chokolade prøve. 12 æg, 3/8 pund sødet sukker, 2 ounser sød chokolade, 1/8 ounce kanel, revet citronskal eller et stykke sukkerknust vanille og 9 ounce gammel revet og sigtet sort brod. Have det sjovt!
