Abraxas 'boletusgulash
Vil du grine igen i køkkenet? Det er rigtigt. Jeg skriver igen en opskrift (så tak, hvem der ikke har sans for humor, så gå ind i kælderen, men uden lys!). Abraxas er bare i gryden. Geschnibbeltes oksekød i lækker Sößchen.
Kvæg skal være et. Det har bare mere smag. Og bliver budderzart, hvis du giver den afskårne væsen tid. Abba, vi har trods alt dette ikke køkkenkampen.
Så hvordan stopper vi? Lad os først lindre tørret svamp (jeg plukker sukkulent Steinis) i kogende vand. Så "renser" vi kødet. Så sy, fjern overskydende fedt og skåret i bidestore bidder, tørt med duppe.
Vi tager en stor nok gryde og tilsætter klaret smør. Vi gør det temmelig varmt. Og så renser vi kødet, men netto på én gang, ellers roetz net, men koger kun juice afm kød. Så portion ren, searing, portion out, den næste ren. Indtil kødet virkelig spiser rundt brunt.
Derefter kommer en teskefuld tomatpasta ind i det varme fedt. Tomatpuré? Ja, skulle det være en tomatsaus? Nope. Alt, hvad vi har brug for, er stege smagen (se på wiki under "Maillard-reaktion").
Derefter pænt løgterninger ind. De kan med rimelighed groft terninger. Hvis den nu gyldne gule (farveprøve: vielsesring på den ... * g *) er, kommer kødet tilbage i gryden.
Nu slettes. Nej, net med skumslukkeren. Med bouillon. Og rødvin. Så kommer svampene ind. Med buljongen, som de svømmer i. Kødet skal være godt dækket.
Nu er det tid til at sæson. Da jeg ikke ønsker at lave ungarsk gulash, men vil lægge smagen på svampen, er også nettet krydret krydret. Salt / peber fra møllen kommer på det. Men for at smage, skal det ikke være skarpt. Tørret marjoram og elskede på det. En tsk sennep. Det er det. Nogle gange spiser mindre mere.
Dæk druff. Og nu i mild varme en god time eller mere (kan være to, så en time føles netto ensom ...) stuet. Nogle vil råbe med sikkerhed, men jeg er ligeglad. Jeg hører det ikke. Jeg laver en lys roux og bind sausen sammen med den. Spis trods alt en slags tysk gulash. Og: der har smagt til ALLE, hvem jeg har sat det. Og du bestemt også, for kun dette er færdigt. Derudover er der n Nudel og n salat.
