Tofu: Lille Tofukunde & et nyttigt trick
Fra tid til anden forbereder jeg en skål med tofu til mig og har læst noget ind i "Tofukunde", har prøvet og eksperimenteret.
Kort tofu beskrivelse (for begyndere):
Tofu er ikke det samme som tofu. Der er forskelle og et trick i forberedelsen.
Røget tofu:
- Den er lysebrun i farve, smager krydret med en let ryget note. Denne røgsmag harmoniserer godt med gryderedder og hjerteligere retter.
- Marinering sparer dig for denne belastning.
Silketoffu er det fine, det delikate:
- Det er ideelt til desserter, dips eller til at forfine saucer.
Naturlig tofu er almindelig, genkendelig på en ujævn overflade med små huller:
- Du kan klippe, terninger, smuldre, krydre, marinere, stege ... og ... og ...
Hvad er især vigtigt med tofu: krydderier!
Bare stærke aromaer som ingefær, hvidløg, sojasovs, citronsaft og chili er nyttige for at give tofu en smag. Tofu behøver ikke nødvendigvis at tilberedes på en asiatisk måde, selvom den kan lide at bade i kokosmelk. Du kan også lægge den i fiskebestanden eller give den en anden note med en gyros-krydderiblanding.
Det er fordelagtigt at undlade at marinere på olie, da olie lægger sig over tofu som en film. Aromaer og krydderier kan ikke trænge godt igennem olien, og tofu er inden i smagløs.
Meget bedre er z. Som limesaft eller en mild balsamicoeddik. Den marinerede tofu skal dryses med lidt olie inden stegning, da den i sig selv er meget fedtfattig og let sætter sig fast i bunden af gryden, hvis der ikke er nok olie i gryden. Til grillning skal det olieres godt efter marinering.
Marineret tofu skal vare mindst 5 timer, bedre om natten.
Hvad skal tofu ellers have for at det smager krydret: styrke!
Stivelse gør tofu sprød, absorberer den sidste væske og efterlader den sprød og sprød, og det gøres bedst i en non-stick pande med masser af olie. Sesam- eller kokosnøddeolie er ideel, da det tillader høje temperaturer uden at brænde. ? Stivede? Tofu stegt fra hver side i et par minutter, er sprød på ydersiden, men forbliver blød indeni. Jeg kan godt lide at bruge den marinerede tofu i ris eller majsstivelse eller i tapioca (maniok rodmel).
For tofu er mottoet: Meget hjælper meget!
I dette tilfælde er det krydderierne og marinaden. Efter ristning er det bedst at lægge marinaden, som tofu blev anbragt i, over steken, drysse tofu med lidt olie, tilsæt måske nogle friske urter eller krydderier. Så meget til forberedelsen.
Som nævnt skal tofu behandles så tørt som muligt, og det hjælper Einfriertrick:
Du kan altid skubbe det meste af vandet ud af tofu, men det er ikke rigtig nok. Bedre for smagen er at skubbe alt vand ud. Dette gør tofu grovporeret som en svamp, meget tørrere og absorberer alle slags marinade og væske meget bedre.
Sådan fungerer det:
- Jeg lader tofu stå i den gennemsigtige plastemballage og fryser den direkte.
- Efter at den er helt frosset igennem, læg den i en sigte og lad den optø natten over i køleskabet. På foto 2 og 3 kan du se, hvor meget is der er dannet omkring tofu.
- Efter optøning den følgende dag fjerner jeg emballagen og bruger begge håndflader til at klemme så meget vand som muligt.
Utroligt nok er det ca. 150 ml pr. Stykke (se foto nr. 5).
Derefter klapper tofu tør igen med køkkenpapir, før du marinerer.
Her er en meget anbefalelig marinade:
- 400 g naturlig fiber
- 60 ml let sojasovs
- 4 spsk agavesirup eller honning
- et par spiseskefulde frugtsaft (bedst i retning af ananas, pasjonsfrugt ...)
- 1 revet hvidløgfedd
- 1 stykke revet ingefær
- 1 hakket chilipeber (uden frø)
- lidt kalk gnider af
Mariner natten over, og efter ristning skal du give marinaden over de stegte stykker. Køb nu 
Tofu Press - en unik og stilig tofopresse til at transformere din tofu. 22,00 ?
