En lille tomatkunde: oprindelse, dyrkning og pleje
Hvem? Allergier nu undtaget? kan du forestille dig et liv og mad uden tomater? I løbet af året er de mest forskelligartede sorter på markedet, er en del af vigtige yndlingsretter som pizza, krydder salater eller bare kommer som en ensom sommerbehandling med salt eller revet parmesanost. Tomaten. En lille hyldest.
Det gyldne æble af Christopher Columbus
Hvem mener nu, at der allerede var tomater, især i Italien? Altid ?, han tager fejl. Oprindeligt kommer tomaten fra Mellem- og Sydamerika og blev sandsynligvis bragt af Christopher Columbus? så meget tidligt i det 15. århundrede. Først omkring 50 år senere blev det først beskrevet af en italienske: Petro Andrea Matthioliben kaldte planten "Golden Apple" på italiensk Pomo d? Oro. Som altid var folket mistænkelige og observerede den fremmede plante et godt stykke tid som en prydplante. Italienerne begyndte at spise guldæble allerede i det attende århundrede; i Tyskland blev tomaten ikke betragtet som mad før omkring 1900.
De grøntsager, der var et bær
Systematisk hører tomaten, Solanum lycopersicum, til Solanaceae-familien og er således tæt knyttet til kartoffel, paprika, aubergine og belladonna. Botanikere ved, at tomaten ikke er en grøntsag, men en bær, som måske er mere forståelig, hvis du ved, at frugterne af vilde og urlige tomater kun målte 1,5 til 2,5 cm. Som alle nattskyggeplanter kan tomater komme med giftige alkaloider. Tomatidin er moderat giftigt, kan forårsage opkast og findes i alt, hvad der er grønt. Undtagelser er grønvoksede tomater såsom "Green Zebra".
I modsætning hertil har tomater en forholdsvis høj andel lycopen? Dette er et antioxidant stof, der skal styrke immunforsvaret og forhindre kræft.
Hele tomater
Der er over 3000 sorter tomater over hele verden. Der er runde, flade, ægformede, store, små, lille, røde, gule, sorte, grønne? og flere og flere forskellige sorter tilbydes også af os inden for handel. For alle sorter er en ting vigtig: Sørg for tilstrækkelig modenhed! Tomater modnes, men du kan ikke kompensere for manglen på solskin. Derefter mangler smag simpelthen. Så hold dig væk fra svage, hårde frugter. Et overblik over de vigtigste familier:
- Den alsidige klassiker: vin tomat, Rund, rød og ofte solgt som en stammet tomat. Her skal du være forsigtig! Hvis det lugter aromatisk, er det som regel stilkene, der ikke siger noget om tomaternes modenhed. Vintomater er gode til alt.
- den Heirloom tomat: Den har mere papirmasse og mindre vand. Ideel til saucer! Det kan påtage sig en noget blomstrende konsistens, som mange i den rå tilstand ikke værdsætter. Oftest er kødtomaten ganske stor, så den er ideel til påfyldning.
- En speciel sort, som du bestemt bør købe, når det bliver tilbudt, er beefsteak tomat, I Frankrig som coeur de boeuf, i Italien som en cuore di bue på markedet, er det uforligneligt aromatisk? selvom hun ser grim, rynket ud og undertiden næsten forkælet!
- Æg og flaske tomater: Hvorfor æggetomater er så varme er klar: Formen gør? S. Vintomater er normalt meget aromatiske og har også et lidt lavere vandindhold end vinstomater. De er perfekte til saucer, suppe og salater.
- cherrytomater: Små frugter, masser af smag og sødme? den perfekte snack. Det betyder ikke noget, om miniature måtter kaldes cocktail, kirsebær eller dato ved navn. De smager godt!
Bedst direkte fra busken!
Solmodne tomater smager bedst direkte fra haven. At dyrke tomater selv er ikke meget vanskeligt. Da tomater har brug for meget sol og varme, anbefales det imidlertid at begrænse sig til småfrugtede sorter. Medmindre du ejer et drivhus eller vinterhave og kan forlænge vækstsæsonen. Erfaringen viser dog, at vores somre er vanskelige nok til store kødtomater.
Der er i handlen, i planteskoler og hardwareforretninger foretrukne planter, som du kun kan plante efter de magiske ishelgener (efter 15. maj) i marken. Sengen skal løsnes og tilberedes med moden kompost. Tomater kan lide meget plads og varme fødder: noget hestegødning i plantehullet, godt dækket med jord, afgiver en vidunderlig gulvvarme. Også tomater kan lide at være på samme sted hvert år, men dette kræver en god befrugtning af jorden i løbet af vinteren!
Endnu større cocktail-tomatplanter er praktiske i gryder, som du kan lægge direkte i narret på balkonen!
Såningen
Hvis du selv vil dyrke specielle sorter, bør du ikke begynde at så for tidligt. Placer frøene i frøjord eller organisk underlag til potteurter, dæk med et tyndt lag jord og indstil ved stuetemperatur på mindst 24 grader. Hold godt fugtigt indtil spiring. Når først cotyledonerne er synlige, har planten brug for meget lys og højst 21 grader.Hvis det er for varmt og lys mangler, får du tynde, lange stængler i stedet for kompakte, solide planter. For at spare på pikieren, håndteringen af de unge planter, skulle man plante fra starten med tilstrækkelig afstand. Hvis det andet par par dukker op, bruges vandet mere sparsomt, bare for at få planterne til at vokse mere kompakt. Inden du kan gå ud i maj, anbefaler vi, at du langsomt vænner dig til de køligere temperaturer og direkte sollys ved at sætte dem i den friske luft lidt længere hver dag.
Støbningen
Planteres tomaterne ud, vil de ikke tørre ud? dog skal man ikke være for spild med vandet, så planterne danner nok rødder. Det modsiger sig selv? Nej. Du kan anvende et mulchlag omkring tomaterne og hældes i en gryde, der er sunket ned i jorden. Så kommer vandet direkte til rødderne, og fordampningen over overfladen er ikke så stor.
Plejen
For at tomaten skal kunne koncentrere sig fuldt ud om blomstringen og dannelsen af så mange frugter som muligt, må man føre dem på den rigtige vej. Dette kaldes opkast: i bladene dannes sideskud, der bryder ud, så snart de er to inches høje.
Tomater er tilbøjelige til brun rådne, hvis bladene ikke tørrer hurtigt nok. Først og fremmest, hæld aldrig løvet, for det andet måske bygge et tag, hvis det truer med at blive en våd sommer. I slutningen af sommeren er solskin ofte ikke længere nok til at bringe alle tomater til modenhed. Derefter kan det hjælpe med at fjerne alt løv. Hvis tomaterne ikke bliver røde (eller gule eller sorte), kan de plukkes og lade dem modne på et mørkt og tørt sted, f.eks. En æggekarton.
Og til sidst: god appetit
Et lille tip: Tomater har meget syre, så de tåler ofte en knivspids sukker. Især i tomatsaucer eller supper må det ikke mangle!
En favoritopskrift: tomatkalk. Halv de modne kødtomater diagonalt og top med en persilade, en masse hakket hvidløg, persille, brødmuler, lidt olivenolie, salt og peber. I ovnen omkring 20? Bages i 30 minutter. Det bliver endnu bedre, hvis du først fjerner frøene, steger tomaterne i en gryde på den skårne overflade og derefter fyldes med Persillade og overbager. En vidunderlig akkompagnement til grillet eller stegt fisk!
