zucchini Relish

I øjeblikket er der igen mange courgette, her er en god opskrift:

2 kg zucchini, terninger eller skiver i pinde, ikke for fint
300 g løg, terninger
4 tsk salt
4 farverige peberfrugter, terninger
2 tomater, også terninger
500 g sukker
600 ml eddike
1 spsk sennep
3 tsk karry
3 tsk sød peber
1 tsk cayennepeber

Salt den aflåste zucchini og løg, dæk, lad den stå.

Skær peberfrugter og tomater, kog med sukker, eddike og sennep og zucchini og løg i cirka 20 minutter, tilsæt de resterende krydderier og kog i yderligere 5 minutter.

Fyld i briller og luk.

Og smag derefter på den næste snack.