Hvad er forskellen mellem grøn, gul og rød peber?
Farverige peberfrugter har højsæson, især mellem juli og november. Derefter hæver markedets handlere og supermarkeder deres lagre, og vi er især ramt af grøn, gul og rød peber. Ud over farve adskiller de sig hovedsageligt i smag, i modenhedsgrad og i pris.
I det mindste kan der skelnes mellem farven på de grønne og røde peberfrugter med bind for øjnene. Mens den grønne bælg i sin egenskab af umoden efterlader en markant syrlig smag på tungen, smager den modne rød peber mild og sød; den gule er mellem de to. I prisen er farverne forskellige, for den røde skal komme lidt dybere ind i tasken. Der er en enkel grund til dette: den hænger længere på bushen, indtil den kan høstes, så den har brug for mere pleje og ikke kan dyrkes så hurtigt. Men du kan prøve at avle afkom med frø af rød peber. Hos hende kan frøet spire, med det grønne endnu ikke.
Masser af C-vitamin i rød peber
Foruden kalium, magnesium, zink og calcium har peber en ting frem for alt: vitamin C. Og det er meget højere med de røde end hos deres umodne, grønne slægtninge. Giv ikke de forskellige nuancer af kalorier væk. Ved et gennemsnit på 25 kcal pr. Hundrede gram er ideen indlysende, om de allerede er forbrugt, mens de tygges, og det er et nul-sum-spil.
Hvordan skabes nuancer?
Peberfrugterne indeholder såkaldte carotenoider. De er ansvarlige for farvelægningen og findes også i dyreverdenen, for eksempel laksen eller flamingoer. Farvekortet varierer fra gult til rødt med alle dets graderinger imellem. For os mennesker bliver disse farvestoffer vitamin A i kroppen
