Vegetabilsk fløde suppe - let og sundt

tid

Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.

I foråret kan vi lide at spise denne sunde og lette grøntsagssuppe med gulerødder, søde kartofler og spinat.

1 løg
3-5 gulerødder
1-2 stykker selleri
1 stor sød kartoffel
1 skål frisk babybladspinat
1 skive ingefær
1 spsk vegetabilsk buljongpulver eller 1/2 grøntsagssuppe terning (helst uden gær)
Krydderiblanding eller urtesalt
2 spsk creme fraiche eller pisket fløde, alternativt kokosmelk

Først skæres grøntsagerne: fin løg, skær gulerødder og søde kartofler og skæres i tynde skiver (ikke for tykke, så grøntsagerne hurtigt er igennem). Skræl ingefær og skær i små stykker. Skær selleri i tynde skiver. Vask bladspinaten, og læg den i en skål.
I en mellemstor gryde opvarmes ca. 1 spsk solsikkeolie (alternativt en anden vegetabilsk olie) og stiv løg.
Dernæst kommer gulerødder, ingefær og selleri. Som også kort svedes i olien.
Grøntsagerne er saltede og krydret (jeg tager Sonnentor-krydderiblandingen "Så god" til supper og gryderetter med salvie, gurkemeje, hvidløg, bæver, basilikum, quenelle, chili, ingefær og ekkinacea, da det smager meget godt men også meget godt med andre urter eller urtesalt!)
Tilsæt nu den søde kartoffel, og hele grøntsagerne er dækket med kogende vand - nu omrøres 1 spsk grøntsagsbuljongpulver, eller suppekuben omrøres.
Suppen koges kortvarigt og derefter koges halvt dækket på medium i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er kogt.
Når grøntsagerne er kogt, kommer baby-spinaten i nogle få minutter - kun indtil den er blødgjort. Derefter slukkes ovnen.
Nu er suppen pureret og med 1-2 spsk creme fraiche eller pisket fløde (alternativt med kokosmelk) og serveret. Hvis det er nødvendigt, er det stadig krydret.

Nyd dit måltid!