Kalvekød ragout "Amelie"
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
Efter at have købt et vidunderligt stykke stegt kalvekød fra den betroede tyrkiske slagter, kom jeg med en selvfremstillet skål, som jeg opkaldte efter min barnebarn Amelie. Hun kan godt lide de retter, som bedstemor laver mad, og især fordi de altid smager meget lækker ... hun fortæller mig altid! Selvfølgelig er jeg glad for deres ros, og det er derfor, jeg navngav denne ragout.
Dagens frokost var meget godt klaret, og jeg anbefaler den virkelig med god samvittighed. Fløde sauce jeg har u. a. også lavet ved hjælp af hvidvin.
Hvem vil give det op, fordi børnene, der sidder ved bordet, stadig er for små, eller fordi der generelt ikke er nogen alkohol i maden, dette kan også erstatte det med en hvid druesaft. Så skulle det ikke være for meget, for druesaft er generelt ret sød. I stedet kan kun kalvekødbestand anvendes til sausen.
For at supplere det var der urtekartelkager til ragout. Puré til dette havde jeg allerede kogt dagen før og klargjort med urteblandingen, så jeg bare var nødt til at afslutte den og stege kartoffelkagerne.
En tomatsalat med en lækker urtedressing afrundede denne meget lækre søndags frokost smagfuldt, og jeg kan kun råde til at koge den en gang. Det er virkelig det værd.
ingredienser
For 3 - 4 personer:
- 500 g stegt kalvekød, terninger
- 150 g friske aspargesektioner med snørebånd
- 150 g friske svampe
- 1/2 glas kalvekød
- 200 ml tør hvidvin
- 200 ml fløde
- 2 spsk creme fraiche
- Peber, salt
- Smørfisk til stegning
- glat, hakket persille for at drysse
Supplement:
- Mos kartofler til 3 til 4 personer (kogt dagen før og fint presset igennem)
- 1 æg
- 2 - 3 spsk majsstivelse
- 1/2 pkg TK urteblanding, eventuelt friske urter efter ønske
salat:
- 500 g Roma- eller dadeltomater
- olivenolie
- hvid balsamic eddike
- 1 fedd hvidløg
- Peber, salt, resten af TK-urteblandingen
- noget frisk basilikum
- glat, hakket persille
forberedelse
- Først og fremmest blandede jeg de mosede og knuste kartoffelmos med ægget, majsstivelsen og de blandede frosne urter med lidt smør og mælk dagen før, målte dem med isbollet og satte dem derefter i køleskabet, indtil de blev behandlet.
- Til ragout kom nu en tilstrækkelig stor gryde med klaret smør på komfuret. Efter at dette var meget varmt, sorede jeg kødet i portioner, at det kun fik en lysebrun farve. Efter at alt kød var tilberedt, blev det taget ud af gryden med en skimmer. Nu var det tid for de grovt terningede løg og de firkantede svampe til at stege og let pynte. Når dette er gjort, kommer kødet tilbage, det krydres med peber og salt, og alt hældes med hvidvin og kalvekød. Nu kommer låget på gryden, og kødet kan fortsætte med at stege på medium varme i cirka 45 minutter. Kontroller altid, om der er nok væske i gryden, ikke kan skade. GGS. tilsæt noget kalvekødbestand eller lidt vand.
- Aspargesektionerne koger jeg ekstra i ca. 10 minutter i saltet og forsynet med en teskefuld sukkervand og derefter afsættes. De føjes til ragout lige inden afslutningen af ragoutens madlavning, så de ikke forfalder.
- Derefter vaskede jeg tomaterne til salaten, skiver den og lagde den til side i en skål.
- Jeg har forberedt bandagen med den anden halvdel af de frosne urter, glathakket persille, en lille terninger, hvidløgsfed, et par hakkede balsamiske blade, peber, salt, en kniv sukker og hvid balsamicoeddik og olivenolie. Forbandagen kommer lige før servering over tomaterne, så de ikke sladrer for meget.
- Kartoffelkagerne er nu formet og presset lidt fladt ud, så de varmes grundigt op, når de stegt i smørgris. For at gøre dette smeltes smør i en gryde over høj varme, og kartoffelkagerne er stegte lysebrune og sprøde på begge sider. Sluk for varmen, og hold kartoffelkagerne varme, indtil de serveres.
- Sidst men ikke mindst tilsættes cremen og crème fraîche til ragout, og om nødvendigt skal sausen fortykes med en lille smule majsstivelse. Nu kan en sidste smag og skålen serveres til servering. Tomaterne får stadig deres forbinding og serveres også på tallerkener, og det kan blive festet fra hjertet.
Jeg ønsker jer alle en god appetit!
