Szeged goulash
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer
Samlet klargøringstid: 2 timer 45 minutter
I går har jeg en opskrift på? Szegediner-goulash? Ønsket og kun en fra 2005 og opskriften på EVI-100? Szegediner kål? fundet.
Desværre passer begge opskrifter ikke helt til mine forventninger. Undskyld mig, kære Evi, men jeg kan ikke lide svinekødsskuld med skorpe og røget bacon - selvfølgelig er dette mit eget problem. Opskriften fra 2005 var for let for mig.
Så jeg spurgte mine kogebøger, og da jeg ikke kunne lide en enkelt skål (er jeg måske lidt for selektiv? * G *) lavede jeg derefter mine egne fra tre opskrifter (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). Og det synes jeg er fantastisk (bare bank på min skulder og tro ikke engang at jeg er autokratisk ?!) (* griner af mig) *
ingredienser
- 350 g okse goulash
- 700 g svinekølske
- 2 store løg (ca. 1.000 g)
- 3 fed hvidløg
- 2 peberfrugter (rød og grøn eller gul)
- 500 g surkål (jeg tager det fra Leuchtenberg ud af posen)
- 4 spsk smørrejs (evt. Hvis det er nødvendigt, når du steger lidt mere)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 spsk eddike
- 1 laurbærblad
- 1 l oksekød bouillon
- 150 g creme fraiche eller fløde (sød eller sur - alt det samme)
- 2-3 spsk hvid eller rødvin (som du vil)
- roserød paprika
- Salt, peber
forberedelse
- Vask kød, klap tørt og skåret i terninger, der ikke er for store.
- Skræl løg og hvidløg; Hakk løg og finhakk hvidløg.
- Vask peberfrugter, halver, rengør og skær i terninger på ca. 2 cm.
- Oksekød bouillon (jeg tager det, Knorr Boullion rent?).
- I en ristningspande (jeg har herved indledt min nye cocotte, men selvfølgelig går hver anden stege godt) Varm 2 spsk smørrejs og krydre let kødet i små portioner (ikke alt på én gang, ellers koges det!) Med salt, peber og paprika sauté og tag ud.
- Tilsæt resterende klaret smør, og steg løg og hvidløg i sauce.
- Rør tomatpuréen ind, steg den let, nedbrydes derefter med eddike.
- Fyld med vin og oksekød, tilsæt kød, peberterninger, laurbærblad.
- Lad det hele simre med låget lukket i ca. 1 ½ - 2 timer ved lav temperatur (niveau 2). Rør om fra tid til anden, prøv væsken og sæson muligvis.
- I mellemtiden drænes surkålen godt, og tilsæt 20 minutter inden afslutningen af tilberedningen (hvilket er godt, når kødet er blødt).
- Efter 20 minutter reduceres temperaturen igen (niveau 1) og omrør creme fraiche (creme).
- Sæson igen, evt. Sæson og smag * hmmm *.
Du kan enten spise kartoffelmos, dumplings, spaetzle eller bare stærkt brød. Køb nu 
WMF ristningspande, oval, 41 x 28,5 x 18 cm, 8,5 l, induktionslåg, inkl. Ristetermometer, Cromargan, ed? 199.99? 113,75 ?
