Tøm den friske lever
Når jeg vasker frisk lever, før jeg forbereder mig, lader jeg den renne af, før jeg blotting. Dette gøres bedst ved at placere en lille sil på hovedet i en skål. Det stadig blodige vand løber ind i skålen, og leveren er ikke i blod-vand-blandingen (se foto 3).
DirkNB: Kød, især fra fjerkræ, men også svinekød og oksekød, vasker jeg grundlæggende ikke. Og vittigheden er: dette sker af hygiejniske årsager. Med det (normalt koldt) vand, som man har tendens til at vaske kød, distribuerer man de muligvis eksisterende bakterier kun meningsløst i køkkenet, så man har noget af dem længere.Hvis kød kommer i en varm gryde eller varmt vand, desinficerer denne proces kødet effektivt og sikkert. Det bliver vanskeligt med sous-vide-madlavning under 70 ° C. Bakterier dræbes ikke effektivt, nogle gange endda fremmes. Men der er også spørgsmålet om, hvorvidt jeg hellere vil udsætte kødet for en kort varmespurt eller dryppe det med koldt vand. Jeg foretrækker varmeforøgelsen som en mere sikker metheode. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Sjov: Bare ved, at du gør noget forkert, og gør det alligevel. Kun mennesker kan gøre det. ;-) Men hvad har det at gøre med "behagelig"? Det er uhygienisk og kontraproduktivt at antage det oprindelige mål. Lyder lidt som de berømte 3. tyske regler, der forhindrer enhver ændring og fremgang fra starten:
1. Vi har aldrig gjort det.
2. Vi har altid gjort det.
3. Alle kunne komme her.
@ DWL: Det er ikke kun vasken på trods af al forsigtighed, selvom man stadig planlægger det.
