De forskellige meltyper og deres anvendelse
Der er ganske mange forskellige typer mel, men ikke alle er egnede til bagning. Jeg har været smart og fundet mange forskellige typer mel, hvoraf de fleste ikke engang vidste. Måske er mange af jer også, det er derfor, jeg sammensætter følgende oversigt.
Det interessante er, at bagemel kun kan fremstilles af korn, hvede, rug og spelt. Mel fra de andre korntyper, som byg, havre, hirse eller majs osv., Kan højst bruges til bagning af fladbrød eller fladkage. Dette skyldes, at disse mel indeholder ringe eller ingen gluten (et proteinlim), hvilket er vigtigt for melets bagningskvalitet, fordi det sikrer god poredannelse og en fast krummer. Du kan tilføje disse typer mel, men for eksempel når du bager brød til bagemelet og varierer så brødsmag.
1. hvedemel
Det mest almindelige bagemel er hvedemel, det indeholder god proteinlim (gluten), som skal stimuleres ved æltning og udvikling. For mennesker med glutenfølsomhed (cøliaki) er forbruget af hvede problematisk, fordi gluten alvorligt kan hæmme fordøjelsen.
Hvedemelet er kendetegnet ved følgende typer:
- Type 405 - hvidt mel, det normale bagemel
- Type 550 - næsten som hvidt mel, kaldes altmel eller kagemel
- Type 812 - mørk bolle eller brødmel til lyse eller mørke blandede brød
- Type 1050 - mørkere blanding indeholdende allerede synlige skaldele
- Type 1600 - Bagemel til mørke blandede brød
- Type 1700 - fuldkornsmel uden frøplante, til fuldkornsbrød
2. Rugmel
- Type 610 - Rugmel
- Type 815 - let brødmel
- Type 997 - Brunt brød og blandet brødmel uden klid og kim til mørk skorpe
- Type 1150 - normal brød, mel
- Type 1370 - Kommissbrotmehl
- Type 1740 - mørkt brødmel
- Type 1800 - Rug bagmel, formalet uden bakterier
- Rye hele kornmel - hele kornet med skræl, måltid og kim skrotes
- Rugmel - hele kornet med skall, mellegeme og kim er formalet
3. Stavemel
- Type 405 - svarer til hvetemel type 405
- Type 630 - svarer til hvedemelstyper 550 og 812
- Type 1050 - svarer til hvetemel type 1050
- Wholemeal speltmel - svarer til mel af hele hvede
4. Blandede mel
- Type 700 - Hvede / rugmel til gårdbrød
- Type 1000 - Hvede / rugmel til mørkt bondegårdsbrød
- mel Fem-hvede - Hvede / rug / spelt / byg / havre til stærkt brødmel med portioner af grist
5. Andre mel
Sojaskrå: Der er to typer: fuldt fedt sojamel (med 18-20% fedt og 38% protein) og affedtet sojamel (med 1% fedt og 50% protein). Melet med fuldt fedtstof formales fra hele bønnerne efter skrælning og let ristning, mens det affedtede sojamel er et biprodukt fra olieproduktionen (det produceres i oliemøllen fra pressekagen efter separering af sojabønneolien). Sojabønner bruges kun som tilsat mel til normalt kornmel ved bagning (op til ca. 20%).
Havregryn: Havregryn har en nøddeagtig smag og indeholder mange proteiner såvel som olie. Du kan selv lave det, hvis du purrer havregryn med blenderen. Til bagning skal havregryn blandes med andre typer mel. Det bruges ikke kun til bagning af brød, det kan også bruges til at bage fine kager, cookies og muffins. Det bruges også til müsli, grød og slimsuppe.
mel boghvedeBoghvede hører til knækfrøfamilien og har intet at gøre med hvede, men frøene ligner meget hvedekorn. Det mel, der er fremstillet deraf, er glutenfrit, så det skal blandes med andre typer mel til bagning. Boghvedsemel er z. B. til pandekager, blinier og dumplings, men også vafler, muffins, kager og tærter kan du bage det.
Chapatimehl: Dette mel er lavet af en blanding af byg, hvede og hirse, der formales meget fint. Dette er hovedsageligt lavet af chapatis, som er dejbager, som er hovedfødevarer i Pakistan og det nordlige Indien. Chapatimehl får du i Asien og Indien butikker. Det kan også erstattes af hvedemel (Type 1050).
Bygmel: På grund af det meget lave glutenindhold bruges bygsmel næppe til brødbage.
Grøn bønne gum: For at gøre dette skal du stege det umodne, grønne korn af den stavet lige efter høsten, hvilket gør det slibeligt. Greenskin har en nøddeagtig smag og kan bruges til at bage brød, kager og småkager.
Hirse mel: Hirse mel har et højt proteinindhold og indeholder lidt gluten, så det er heller ikke egnet til bagning af brød uden tilsætning af andre typer mel.
kamut mel: Kamut, den oprindelige form for hvede, der stammer fra et kryds mellem hård og vild hvede, er et af de ældste korn.Kamutmel indeholder en masse protein, vitaminer, mineraler og også meget gluten, hvilket gør det meget klistret og meget velegnet til bagning af brød. Du får det i helsekostbutikker.
Kastanjemel: For at fremstille kastanjemel vandes og tørres søde kastanjer (kastanjer) efter høst, derefter fjernes skallen, og de mindre kastanjer formales til fint mel. Dette mel er glutenfrit, har en sød og stærk smag og kan kun bruges i kombination med andre mel til bagning. Det er også godt til økologisk madlavning.
cornmeal: Det er også et glutenfrit mel lavet af gul eller hvid majs. Til bagning er den fint formalet og skal blandes med andre typer mel (f.eks. Hvetemel).
maltmel: Dette mel består af en blanding af rugmel, brunt hvetemel og hvedemalt. Med hvedemalt får brødet, der er fremstillet af maltet mel, en sødlig smag og en let klæbrig struktur.
tempura: Tempuramel er en blanding af rismel, hvetemel (også kornmel) og bagepulver. Det bruges hovedsageligt til at fremstille tempura dej i det asiatiske køkken. Det fås i asiatiske eller økologiske butikker.
Kikærtemel: Dette er et glutenfrit mel lavet af rynket bælgplante. Du får det normalt i helsekostbutikker.
Rismel: Det er lavet af poleret, finmalet ris og indeholder ingen gluten. Det bruges hovedsageligt som et bindemiddel eller melerstatning i en hvedeallergi. Risemelet er kun egnet til bagning, hvis det f.eks. Er blandet med sojamel eller hirse semulje.
Okay?
