Svamprulle med jordbærcreme

tid

Samlet klargøringstid: 1 time.

Til denne lækre kiksrulle med en jordbærcremeudfyldning har du først brug for dejen.

Til dejen

(Et stort ark)

Først overtrækkes arket med smøret og støves derefter med noget mel.
Derefter adskilles æggene omhyggeligt, og fra æggehviderne, med et par dråber citronsaft, bankes med mikseren, en meget fast æggehvide. Tilsæt gradvis semulegryn og fortsæt med at slå. Æggehviderne skal være blanke og faste i slutningen.
Æggeblommen piskes derefter sammen med de aromastoffer, det sigtede mel, muligvis blandes med majsstivelse og sigtes, let og hurtigt løftes. Dejen skal være meget løs til sidst. Derfor er det vigtigt at gøre dette for hånd med en piskeris eller en spatel. Så omrør aldrig melet, bare fold det ind!
Fyld derefter straks kiksdeigen på det forberedte metalplade og anbring det i den forvarmede ovn.
Bagetemperaturen er 200 - 220 grader, og bagetiden er ca. 8 - 10 minutter. Den bagte dej skal føles vandtæt, men den må heller ikke være fugtig. En for lang bagning gør dejen hård og sprød, så den ikke kan rulles op pænt senere.
En fugtig varm klud, godt vred, spredes på den bagte dej, den bagt roulade på kanten lidt løsnet og derefter kastet ned på et forberedt bord og rulles straks løst op med kluden.