1040
April 30, 2024

Sure bønner med bacon

tid

Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 30 min.

I dag bringer jeg dig noget meget specielt til "papir"! Det er en Lippe-specialitet: sure bønner med bacon.

East Westphalia "Lippe" hører til Nordrhein Westfalen. Lippe er den mindste føderale stat med regeringsæde i Detmold. Men også de smukke byer Lemgo, Lage, Bad Salzuflen og den smukke Kalletal er en del af Lipperland.

Her for mange år siden, til en nødsituation, blev løbebønner knust som surkål. Dette blev gjort i specielle gryder, hvor låget, under vægten af en tung sten, kunne glide ned i gryden for at klemme bønnerne. Ved hjælp af salt udviklede man en mælkesyrefermenteringsproces! Bønnerne blev sure - og holdbare!

Men hvis du vil spise sure bønner med bacon i dag, behøver du ikke at gøre dette job!

Disse bønner er færdige med syrnet af virksomheden Seidel i en 500 g pose til ca. 1 Euro på markedet! "Acidskærebønner". Men også fra andre virksomheder. Men Seidel-bønnerne er de bedste! Nu til opskriften:

ingredienser

2 - 3 poser med sure bønner (start med 2 poser)
ca. 5 kartofler - afhængigt af størrelse
ca. 4 - 5 løg - afhængigt af størrelsen
300 g hakket kød
1 par rygere (røget pølse)
1 strimmel røget bacon
peber
2 - 3 kopper varmt vand
1 trykkoger

forberedelse

Sæt trykkogeren midt på bordet.
De første 2 løg er nu groft klippet og kommer ind.
Nu også den første pose med sure bønner!
Skræl kartofflen og skær den i terninger.
Læg nogle af kartoflerne i gryden.
Skær de små smokies ud, og føj dem til gryden.
Igen lægger kartofler og løg i små stykker.
Peber nu hakket kød med peber (forsigtighed! Intet salt!) Og med en kaffesolde i jævne dumplings og læg dem i gryden.
Læg nu en anden pose med sure bønner i gryden.
Skær baconet i tynde skiver og læg det i gryden.
Tilsæt de resterende kartofler og løg, der er skåret i små stykker.
Nu skal gryden være ganske fuld. Læg noget peber og vandet i gryden.
Vandet skal forblive under en-pot-massen!
Luk gryden, og bring den til tryk temperatur! Kog i 15 minutter ved fuldt tryk!
Afkøl potten, og slip langsomt trykket! Vær opmærksom på, at potten er meget, meget varm!
Gryderet inde koger stadig! Vær forsigtig, når du åbner!
Rør om med en øse og stikk noget!