Græskar suppe med stegte østers svampe
tid
Forberedelsestid: 1 time og 15 minutter
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.
ingredienser
suppe:
- 750 g Hokkaido (græskar kød)
- 800 ml vildtbestand
- 50 ml sherry tør
- 2 løg
- 1 fedd hvidløg
- 200 g østersvampe
- 60 g ingefær
- 80 g smør
- 2 spsk smør og en smule tistelolie
- Salt, peber, muskatnød og chiliflak efter smag
svampe:
- 200 g østersvampe
- 30 g smør
- 20 ml tistelolie
- Salt og peber efter smag
- 100 g creme fraiche til at forfine og dekorere
- finhakket græsløg
- ristede græskarfrø
forberedelse
suppe:
- Vask græskaret med varmt vand, kvart det, fjern kernerne inklusive fibrene med en ske, skær først i skiver og derefter i små behagelige stykker.
- Løgene skind og fint terninger, samt hvidløgfedd og ingefær.
- Varm smøret med tistelolie i en stor gryde og stiv løg, ingefær og hvidløgsfedd.
- Tilsæt græskarstykkerne og sauter i 1-2 minutter.
- Deglas med sherryen, reducer den, og fyld den med vildtbestanden, og lad den småkoke forsigtigt i ca. 8-10 minutter, indtil græskarbitene er møre.
- Pur suppen med den magiske pind, og krydre med salt, peber, chiliflak og frisk muskatnød.
svampe:
- Rens champignonerne og skær dem i behagelige stykker.
- I en gryde, opvarm smørret med olien, og steg svampene deri. Du kan få nogle af de stege, der er godt for smagen.
- Krydre champignonerne med salt og peber efter smag.
slut
Læg suppen i en tallerken, læg de stegte svampe i den, læg 1 spsk creme fraîche i midten og server med hakket græsløg og ristede græskarfrø.
